Receta Tsoureki: pan griego

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Receta Tsoureki: pan griego

Receta por Comida griega Curso: LadosCocina: GriegoDificultad: Fácil
Porciones

4

porciones
tiempo de preparación

30

minutos
Hora de cocinar

40

minutos
calorías

300

kcal

Ingredientes

  • Para la masa:
  • 1 kg (aproximadamente 7 tazas) de harina para todo uso

  • 150 g (3/4 taza) de azúcar

  • 1 cucharada de levadura seca activa

  • 250 ml (1 taza) de leche tibia

  • 5 huevos grandes (reserva uno para batir huevos)

  • 150 g (2/3 taza) de mantequilla sin sal, derretida

  • 2 cucharaditas de mahlepi molido (una especia hecha de semillas de cereza)

  • 1 cucharadita de mastiha molida (resina de lentisco)

  • Ralladura de una naranja

  • Pizca de sal

  • Para el huevo lavado:
  • 1 huevo (batido)

  • 1 cucharada de agua o leche

  • Opcional:
  • Semillas de sésamo o almendras blanqueadas para cubrir

  • Huevos duros teñidos de rojo (especialmente para Pascua)

Direcciones

  • Prepare la mezcla de levadura:
  • En un bol pequeño disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar. Déjelo reposar durante unos 10 minutos hasta que esté espumoso.
  • Hacer la masa:
  • En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el mahlepi, la mastiha, la ralladura de naranja y una pizca de sal.
  • Haga un hueco en el centro y agregue la mezcla de levadura, la mantequilla derretida y cuatro huevos batidos.
  • Mezcle bien (ya sea a mano o con una batidora de pie usando un gancho para masa) hasta que se forme una masa suave. La masa debe quedar elástica y ligeramente pegajosa.
  • Amasar la masa durante unos 10 minutos hasta que quede suave.
  • Primer ascenso:
  • Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
  • Dando forma al Tsoureki:
  • Golpea la masa y divídela en tres partes iguales (para una trenza).
  • Enrolla cada parte hasta formar una cuerda larga y delgada.
  • Trenza las tres cuerdas y mete los extremos hacia abajo para formar una barra ordenada.
  • Coloca la masa trenzada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Segundo ascenso:
  • Cubrir la masa trenzada con un paño y dejar reposar nuevamente durante aproximadamente una hora.
  • Precalentar el horno:
  • Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
  • Lavado de huevo y cobertura:
  • Justo antes de hornear, unte el tsoureki con el huevo batido mezclado con agua o leche. Si lo deseas, espolvorea con semillas de sésamo o almendras.
  • Horneando:
  • Hornee en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que el pan esté bien dorado y suene hueco al golpearlo en el fondo.
  • Enfriamiento:
  • Deje que el tsoureki se enfríe sobre una rejilla antes de cortarlo.

vídeo receta

Consejos profesionales

Hacer Tsoureki, como muchas recetas tradicionales, conlleva su propio conjunto de desafíos y matices. A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a conseguir los mejores resultados:

  1. Activación de levadura:
    • Asegúrese de que la leche esté tibia, no caliente, para activar la levadura. Si hace demasiado calor, puede matar la levadura y, si hace demasiado frío, no se activará correctamente.
  2. Calidad de la harina:
    • Utilice harina para todo uso de alta calidad para obtener la mejor textura. El contenido de proteínas de la harina puede afectar el crecimiento de la masa.
  3. Amasar la masa:
    • El amasado adecuado es crucial. Desarrolla el gluten en la masa, lo que le da al pan su estructura y textura. Amasar hasta que la masa esté suave y elástica.
  4. Consistencia de la masa:
    • La masa tsoureki debe quedar ligeramente pegajosa y suave. Si está demasiado firme, el pan puede quedar denso.
  5. Hora de subida:
    • Tenga paciencia con el proceso ascendente. Lo ideal es que la masa duplique su tamaño, lo que puede llevar diferentes períodos de tiempo dependiendo de la temperatura y la humedad del entorno.
  6. Especias:
    • Mahlepi y mastiha son especias tradicionales que le dan al Tsoureki su sabor único. Si no los encuentras, puedes utilizar cardamomo o anís como sustitutos, pero el perfil de sabor será diferente.
  7. Lavado de huevos:
    • Aplicar el huevo batido suavemente. Esto le da al pan un hermoso color dorado y brillo cuando se hornea.
  8. Temperatura del horno:
    • Asegúrese de que su horno esté correctamente precalentado. Un termómetro para horno puede ayudar a garantizar la precisión de los ajustes de temperatura de su horno.
  9. No hornee demasiado:
    • Hornear demasiado puede secar el pan. Esté atento, especialmente hacia el final del tiempo de horneado.
  10. Enfriamiento:
    • Deje que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo. Esto ayuda a que el pan cuaje y mejora la textura.
  11. Experimentando con sabores:
    • Una vez que te sientas cómodo con la receta básica, siéntete libre de experimentar agregando diferentes sabores como vainilla, extracto de almendras o incluso un poco de coñac.
  12. Almacenamiento:
    • Tsoureki puede secarse rápidamente. Guárdelo en un recipiente hermético para mantenerlo húmedo.

Recuerde, la práctica hace la perfección. Cada intento te acercará más a dominar este delicioso pan. ¡Disfruta el proceso!


Información nutricional del tsoureki

El tsoureki es un pan rico y dulce, y su perfil nutricional lo refleja. El siguiente es un desglose aproximado por ración, según la receta tradicional:

  1. Calorías: Una rebanada de Tsoureki (aproximadamente 1/12 del pan) puede contener aproximadamente entre 300 y 400 calorías, en gran parte debido al azúcar, la mantequilla y los huevos.
  2. Carbohidratos: Tiene un alto contenido de carbohidratos debido a la harina y el azúcar, y cada rebanada contiene entre 40 y 60 gramos.
  3. Proteínas: Contenido moderado de proteínas, alrededor de 6-10 gramos por rebanada, procedente principalmente de huevos y leche.
  4. Grasas: Contiene una buena cantidad de grasa (10-15 gramos por rebanada) procedente de huevos y mantequilla.
  5. Azúcares: Es un pan dulce, así que espera un mayor contenido de azúcar.
  6. Fibra: Bajo en fibra dietética.
  7. Vitaminas y minerales: Aporta algunas vitaminas del grupo B (procedentes de los huevos y la harina enriquecida), además de minerales como calcio y potasio.

Tenga en cuenta que estos valores son aproximados y pueden variar según ingredientes específicos y tamaños de porciones.

¿Qué servir con Tsoureki?

Tsoureki es un pan versátil que combina bien con una variedad de acompañamientos. Ya sea que lo disfrutes como parte de una ocasión especial como Pascua o como un delicioso capricho en cualquier época del año, aquí tienes algunas ideas sobre qué servir con Tsoureki:

  1. Bebidas calientes:
    • Sírvelo con café, té o chocolate caliente. La dulzura del Tsoureki complementa perfectamente el amargor del café o la calidez del té.
  2. Mermeladas y pastas para untar:
    • Las confituras de frutas, mermeladas o miel son excelentes para untar sobre Tsoureki. La dulzura y el sabor afrutado añaden otra capa de sabor.
    • Nutella u otras cremas de chocolate para untar también pueden ser una opción deliciosa.
  3. Queso:
    • Combínalo con quesos blandos como queso crema o mascarpone para obtener un contraste cremoso.
    • Los quesos en lonchas o para untar como el Brie o el Camembert también funcionan bien.
  4. Yogur:
    • Disfrute de Tsoureki con yogur griego para lograr un equilibrio de sabores dulces y picantes. Añadir un chorrito de miel o algunas frutas frescas puede potenciar este maridaje.
  5. Frutas frescas:
    • Sirva junto con frutas frescas como fresas, naranjas o uvas para obtener una opción refrescante y más ligera.
  6. Huevos:
    • El tsoureki puede ser parte de un brunch que incluye huevos preparados en varios estilos: revueltos, escalfados o duros.
  7. Untables salados:
    • Pruébelo con productos para untar salados como hummus o tzatziki para una combinación de sabores única.
  8. Nueces y frutos secos:
    • Una guarnición de almendras, nueces o frutos secos como albaricoques o higos puede complementar los sabores del Tsoureki.
  9. Helado o Postres:
    • Combínalo con helado o úsalo en postres como budín de pan.
  10. Vino:
    • Si lo sirves como parte de una comida festiva, un vino dulce de postre o un vino espumoso ligero pueden ser un excelente acompañamiento.

El sabor dulce y especiado del tsoureki y su textura similar a la del brioche lo convierten en un pan delicioso y adaptable para diversas combinaciones. ¡Disfruta experimentando con diferentes combinaciones para encontrar tu forma favorita de servirlo!

Equipo necesario para hacer Tsoureki

  1. Tazones para mezclar: Para preparar la mezcla de masa y levadura.
  2. Tazas y cucharas medidoras: Para una medición precisa de los ingredientes.
  3. Balanza de cocina: Opcional pero útil para mediciones precisas, especialmente para harina.
  4. Mezclador de masa: Una batidora de pie con gancho para masa es ideal, pero también puedes mezclar y amasar a mano.
  5. Batidor o tenedor: Batir los huevos para la masa y batir el huevo.
  6. Brocha de pastelería: Para aplicar el huevo batido.
  7. Bandeja para hornear: Forrado con papel pergamino para hornear.
  8. Horno: Precalentado a la temperatura correcta.
  9. Estante de alambre: Para enfriar el pan después de hornearlo.
  10. Envoltorio plástico o paño de cocina limpio: Para cubrir la masa durante los tiempos de leudado.
  11. Termómetro de horno: Opcional, para verificar la precisión de la temperatura de su horno.
  12. Cuchillo afilado o raspador de masa: Para dividir la masa.

Tener a mano el equipo adecuado hará que el proceso de elaboración del pan sea más eficiente y agradable. ¡Feliz horneado!

Porciones, tiempo de preparación, tiempo de cocción y calorías

Al preparar Tsoureki, el pan griego, las porciones, el tiempo de preparación, el tiempo de cocción y el contenido calórico pueden variar según el tamaño del pan y los ingredientes específicos utilizados. He aquí una pauta general:

Porciones

  • Una receta estándar de Tsoureki, como la que proporcioné anteriormente, generalmente produce una hogaza grande o dos hogazas más pequeñas. Dependiendo del tamaño de la porción, esto puede servir aproximadamente a 10-12 personas.

Tiempo de preparación

  • Preparación inicial: Medir y mezclar los ingredientes lleva entre 20 y 30 minutos.
  • Amasadura: Aproximadamente 10-15 minutos, ya sea a mano o con batidora.
  • Hora de subida: Esta es la parte más larga, normalmente de 2 a 3 horas en total. La masa necesita crecer dos veces: una vez después de mezclarla (1-2 horas) y otra después de darle forma (aproximadamente 1 hora).

Hora de cocinar

  • El tiempo de horneado del Tsoureki suele ser de unos 25 a 30 minutos en un horno precalentado a 180 °C (350 °F). Sin embargo, el tiempo exacto puede variar según el horno y el tamaño del pan.

calorías

  • El contenido calórico por ración puede ser bastante variable. Una sola rebanada (1/12 del pan) puede contener aproximadamente entre 300 y 400 calorías para una receta estándar. Esta estimación se basa en ingredientes como la harina, el azúcar, los huevos y la mantequilla, que tienen un alto contenido de carbohidratos y grasas.

Estas pautas generales pueden variar según cómo prepare su Tsoureki. Para un recuento de calorías más preciso, especialmente si está modificando la receta o controlando su ingesta, podría considerar usar una calculadora nutricional donde pueda ingresar las cantidades exactas y los tipos de ingredientes que está usando.