Tsoureki-oppskrift: Gresk brød

Tsoureki-oppskrift: Gresk brød

Oppskrift av Gresk mat

Kurs: SiderKjøkken: greskVanskelighet: Lett

Porsjoner

4

porsjoner

Forberedelsestid

30

minutter

Matlagingstid

40

minutter

Kalorier

300

kcal

Ingredienser

• Til deigen:

• 1 kg (ca. 7 kopper) universalmel

• 150 g (3/4 kopp) sukker

• 1 ss aktiv tørrgjær

• 250 ml (1 kopp) varm melk

• 5 store egg (reserver ett til eggvask)

• 150 g (2/3 kopp) usaltet smør, smeltet

• 2 ts malt mahlepi (et krydder laget av kirsebærfrø)

• 1 ts malt mastiha (harpiks fra mastikktrær)

• Skal av en appelsin

• Klype salt

• For eggvasken:

• 1 egg (pisket)

• 1 ss vann eller melk

• Valgfri:

• Sesamfrø eller blancherte mandler til topping

• Rødfargede hardkokte egg (spesielt til påske)

Veibeskrivelse

• Tilbered gjærblandingen:
• I en liten bolle løser du opp gjæren i den varme melken med en teskje sukker. La den stå i ca 10 minutter til den blir skummende.
• Lag deigen:
• I en stor bolle kombinerer du mel, sukker, mahlepi, mastiha, appelsinskall og en klype salt.
• Lag en brønn i midten og tilsett gjærblandingen, smeltet smør og fire sammenpiskede egg.
• Bland godt (enten for hånd eller med en stavmikser med en eltekrok) til en myk deig danner seg. Deigen skal være elastisk og litt klissete.
• Elt deigen i ca 10 minutter til den er jevn.
• Første oppgang:
• Ha deigen i en smurt bolle, dekk til med et klede, og la den heve på et lunt sted i ca 1-2 timer, eller til den dobles i størrelse.
• Forme Tsoureki:
• Slå ned deigen og del den i tre like deler (til en flette).
• Rull hver del til et langt, tynt tau.
• Flett de tre tauene sammen og stikk endene under for å danne et pent brød.
• Legg den flettede deigen på et bakepapirkledd stekebrett.
• Andre oppgang:
• Dekk den flettede deigen med et klede og la den heve igjen i ca en time.
• Forvarm ovnen:
• Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
• Eggvask og topping:
• Rett før steking, pensle tsoureki med det sammenpiskede egget blandet med vann eller melk. Om ønskelig, dryss med sesamfrø eller mandler.
• Baking:
• Stek i forvarmet ovn i ca 25-30 minutter, eller til brødet er pent gyllent og høres hult ut når du banker på bunnen.
• Avkjøling:
• La tsourekien avkjøles på rist før den skjæres i skiver.

Oppskriftsvideo

Profesjonelle tips

Å lage Tsoureki, som mange tradisjonelle oppskrifter, kommer med sitt eget sett med utfordringer og nyanser. Her er noen tips for å hjelpe deg å oppnå de beste resultatene:

1. Gjæraktivering:
   • Sørg for at melken er varm, ikke varm, for å aktivere gjæren. Hvis det er for varmt, kan det drepe gjæren, og hvis det er for kaldt, vil det ikke aktiveres ordentlig.
2. Melkvalitet:
   • Bruk et universalmel av høy kvalitet for den beste teksturen. Proteininnholdet i melet kan påvirke hvor godt deigen hever.
3. Elting av deigen:
   • Riktig elting er avgjørende. Det utvikler gluten i deigen, som gir brødet struktur og tekstur. Elt til deigen er smidig og elastisk.
4. Konsistens av deigen:
   • Tsoureki-deigen skal være litt klissete og myk. Hvis det er for fast, kan brødet bli tett.
5. Stigningstid:
   • Vær tålmodig med stigningsprosessen. Deigen bør ideelt sett dobles i størrelse, noe som kan ta forskjellig tid avhengig av temperaturen og fuktigheten i omgivelsene.
6. Krydder:
   • Mahlepi og mastiha er tradisjonelle krydder som gir Tsoureki sin unike smak. Finner du dem ikke kan du bruke kardemomme eller anis som erstatninger, men smaksprofilen blir annerledes.
7. Eggvask:
   • Påfør eggevasken forsiktig. Dette gir brødet en vakker gyllen farge og glans når det stekes.
8. Ovnstemperatur:
   • Sørg for at ovnen er skikkelig forvarmet. Et ovnstermometer kan bidra til å sikre nøyaktigheten av ovnens temperaturinnstillinger.
9. Ikke overbak:
   • Overbaking kan tørke ut brødet. Hold øye med den, spesielt mot slutten av steketiden.
10. Avkjøling:
    • La brødet avkjøles helt før du skjærer det i skiver. Dette hjelper brødet med å stivne og forbedrer konsistensen.
11. Eksperimenter med smaker:
    • Når du er komfortabel med grunnoppskriften, kan du gjerne eksperimentere ved å tilsette forskjellige smaker som vanilje, mandelekstrakt eller til og med litt konjakk.
12. Oppbevaring:
    • Tsoureki kan tørke ut raskt. Oppbevar den i en lufttett beholder for å holde den fuktig.

Husk at øvelse gjør mester. Hvert forsøk vil bringe deg nærmere å mestre dette herlige brødet. Nyt prosessen!

Næringsinformasjon for Tsoureki

Tsoureki er et rikt, søtt brød, og dens ernæringsmessige profil gjenspeiler dette. Følgende er en omtrentlig fordeling per porsjon, basert på den tradisjonelle oppskriften:

1. Kalorier: En skive Tsoureki (omtrent 1/12 av brødet) kan inneholde omtrent 300-400 kalorier, hovedsakelig på grunn av sukker, smør og egg.
2. Karbohydrater: Høy i karbohydrater på grunn av mel og sukker, med hver skive inneholder rundt 40-60 gram.
3. Proteiner: Moderat proteininnhold, rundt 6-10 gram per skive, hovedsakelig fra egg og melk.
4. Fett: Inneholder en god del fett (10-15 gram per skive) fra egg og smør.
5. Sukker: Det er et søtt brød, så forvent et høyere sukkerinnhold.
6. Fiber: Lite kostfiber.
7. Vitaminer og mineraler: Gir noen B-vitaminer (fra eggene og beriket mel), samt mineraler som kalsium og kalium.

Husk at disse verdiene er omtrentlige og kan variere basert på spesifikke ingredienser og porsjonsstørrelser.

Hva skal du servere med Tsoureki?

Tsoureki er et allsidig brød som passer godt med en rekke tilbehør. Enten du nyter det som en del av en spesiell anledning som påske eller som en herlig godbit når som helst på året, her er noen ideer til hva du kan servere med Tsoureki:

1. Varme drikker:
   • Server den med kaffe, te eller varm sjokolade. Sødmen til Tsoureki utfyller bitterheten til kaffe eller varmen fra te perfekt.
2. Syltetøy og pålegg:
   • Fruktsyltetøy, syltetøy eller honning er utmerket å smøre på Tsoureki. Sødmen og fruktigheten tilfører enda et lag med smak.
   • Nutella eller andre sjokoladepålegg kan også være et dekadent valg.
3. Ost:
   • Kombiner den med myke oster som kremost eller mascarpone for en kremet kontrast.
   • Skivede eller smørbare oster som Brie eller Camembert fungerer også bra.
4. Yoghurt:
   • Nyt Tsoureki med gresk yoghurt for en balanse mellom søte og syrlige smaker. Å legge til en skvett honning eller litt frisk frukt kan forbedre denne sammenkoblingen.
5. Fersk frukt:
   • Server sammen med frisk frukt som jordbær, appelsiner eller druer for et forfriskende og lettere alternativ.
6. Egg:
   • Tsoureki kan være en del av et brunsjpålegg som inkluderer egg tilberedt i forskjellige stiler - kryptert, posjert eller hardkokt.
7. Velsmakende pålegg:
   • Prøv det med salte pålegg som hummus eller tzatziki for en unik smakskombinasjon.
8. Nøtter og tørket frukt:
   • En side av mandler, valnøtter eller tørket frukt som aprikoser eller fiken kan utfylle smakene i Tsoureki.
9. Is eller desserter:
   • Sett den sammen med is eller bruk den i desserter som brødpudding.
10. Vin:
    • Hvis du serverer den som en del av et festmåltid, kan en søt dessertvin eller en lett musserende vin være et godt tilbehør.

Tsourekis søte, krydrede smak og brioche-lignende tekstur gjør det til et herlig og tilpasningsdyktig brød for ulike kombinasjoner. Nyt å eksperimentere med forskjellige kombinasjoner for å finne din favorittmåte å servere den på!

Utstyr som trengs for å lage Tsoureki

1. Blandeboller: For tilberedning av deigen og gjærblandingen.
2. Målekopper og skjeer: For nøyaktig måling av ingredienser.
3. Kjøkkenvekt: Valgfritt, men nyttig for nøyaktige målinger, spesielt for mel.
4. Deigmikser: En ståmikser med eltekrok er ideell, men du kan også blande og elte for hånd.
5. Visp eller gaffel: For å piske eggene til deigen og eggvask.
6. Bakepensel: For påføring av eggvasken.
7. Bakepapir: Kledd med bakepapir til baking.
8. Stekeovn: Forvarmet til riktig temperatur.
9. Trådstativ: For avkjøling av brødet etter steking.
10. Plastfolie eller rent kjøkkenhåndkle: For å dekke deigen under hevetiden.
11. Ovn termometer: Valgfritt, for å sjekke nøyaktigheten til ovnens temperatur.
12. Skarp kniv eller deigskrape: For å dele deigen.

Å ha det riktige utstyret for hånden vil gjøre brødbakeprosessen mer effektiv og morsom. Lykke til med baking!

Porsjoner, forberedelsestid, koketid og kalorier

Når du lager Tsoureki, kan det greske brødet, porsjonene, tilberedningstiden, koketiden og kaloriinnholdet variere basert på størrelsen på brødet og de spesifikke ingrediensene som brukes. Her er en generell retningslinje:

Porsjoner

• En standard Tsoureki-oppskrift, som den jeg ga tidligere, lager vanligvis ett stort brød eller to mindre brød. Avhengig av skivestørrelsen kan denne servere ca 10-12 personer.

Forberedelsestid

• Innledende forberedelse: Måling og blanding av ingrediensene tar ca. 20-30 minutter.
• Elting: Ca 10-15 minutter, enten for hånd eller med mikser.
• Stigningstid: Dette er den lengste delen, vanligvis totalt 2-3 timer. Deigen må heve to ganger: én gang etter blanding (1-2 timer) og igjen etter forming (ca. 1 time).

Matlagingstid

• Steketiden for Tsoureki er vanligvis rundt 25-30 minutter i en forvarmet ovn ved 180 °C (350 °F). Den nøyaktige tiden kan imidlertid variere avhengig av ovnen og brødstørrelsen.

Kalorier

• Kaloriinnholdet per porsjon kan være ganske varierende. En enkelt skive (1/12 av brødet) kan inneholde omtrent 300-400 kalorier for en standardoppskrift. Dette anslaget er basert på ingredienser som mel, sukker, egg og smør, som inneholder mye karbohydrater og fett.

Disse generelle retningslinjene kan variere basert på hvordan du forbereder din Tsoureki. For en mer nøyaktig kaloritelling, spesielt hvis du endrer oppskriften eller ser på inntaket ditt, kan du vurdere å bruke en ernæringskalkulator der du kan legge inn nøyaktige mengder og typer ingredienser du bruker.