Recette Tsoureki : Pain grec

Recette Tsoureki : Pain grec

Recette de Nourriture grecque

Cours: CôtésCuisine: grecDifficulté: Facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Ingrédients

• Pour la pâte :

• 1 kg (environ 7 tasses) de farine tout usage

• 150 g (3/4 tasse) de sucre

• 1 cuillère à soupe de levure sèche active

• 250 ml (1 tasse) de lait chaud

• 5 gros œufs (en réserver un pour la dorure)

• 150 g (2/3 tasse) de beurre non salé, fondu

• 2 cuillères à café de mahlepi moulu (une épice à base de graines de cerise)

• 1 cuillère à café de mastiha moulu (résine de lentisque)

• Le zeste d'une orange

• Pincée de sel

• Pour la dorure aux œufs :

• 1 œuf (battu)

• 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait

• Facultatif:

• Graines de sésame ou amandes blanchies pour la garniture

• Œufs durs teints en rouge (surtout pour Pâques)

Directions

• Préparez le mélange de levure :
• Dans un petit bol, dissolvez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
• Préparez la pâte :
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le mahlepi, le mastiha, le zeste d'orange et une pincée de sel.
• Faites un puits au centre et ajoutez le mélange de levure, le beurre fondu et quatre œufs battus.
• Bien mélanger (soit à la main, soit avec un batteur sur socle à l'aide d'un crochet pétrisseur) jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. La pâte doit être élastique et légèrement collante.
• Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
• Première montée :
• Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un linge et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Façonner le Tsoureki :
• Abaissez la pâte et divisez-la en trois parties égales (pour une tresse).
• Roulez chaque partie en une longue corde fine.
• Tressez les trois cordes ensemble et rentrez les extrémités en dessous pour former un pain bien net.
• Déposez la pâte tressée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Deuxième montée :
• Couvrir la pâte tressée d'un torchon et la laisser lever à nouveau pendant environ une heure.
• Préchauffez le four:
• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
• Lavage aux œufs et garniture :
• Juste avant la cuisson, badigeonnez le tsoureki avec l'œuf battu mélangé à de l'eau ou du lait. Si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de sésame ou d'amandes.
• Pâtisserie:
• Cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsqu'on le tape sur le fond.
• Refroidissement:
• Laissez le tsoureki refroidir sur une grille avant de le trancher.

Recette Vidéo

Conseils de pro

La préparation du Tsoureki, comme de nombreuses recettes traditionnelles, comporte son propre ensemble de défis et de nuances. Voici quelques conseils pour vous aider à obtenir les meilleurs résultats :

1. Activation de la levure :
   • Assurez-vous que le lait est tiède et non brûlant pour activer la levure. S'il fait trop chaud, cela peut tuer la levure, et s'il fait trop froid, elle ne s'activera pas correctement.
2. Qualité de la farine :
   • Utilisez une farine tout usage de haute qualité pour obtenir la meilleure texture. La teneur en protéines de la farine peut affecter la façon dont la pâte lève.
3. Pétrir la pâte :
   • Un bon pétrissage est crucial. Il développe le gluten de la pâte, qui donne au pain sa structure et sa texture. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Consistance de la pâte :
   • La pâte Tsoureki doit être légèrement collante et molle. S'il est trop ferme, le pain peut devenir dense.
5. Temps de montée :
   • Soyez patient avec le processus ascendant. Idéalement, la pâte devrait doubler de volume, ce qui peut prendre différents temps en fonction de la température et de l'humidité de votre environnement.
6. Épices:
   • Le Mahlepi et le Mastiha sont des épices traditionnelles qui donnent au Tsoureki sa saveur unique. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser de la cardamome ou de l'anis comme substituts, mais le profil de saveur sera différent.
7. Lavage aux œufs :
   • Appliquez délicatement la dorure aux œufs. Cela donne au pain une belle couleur dorée et un éclat à la cuisson.
8. Température du four :
   • Assurez-vous que votre four est correctement préchauffé. Un thermomètre de four peut aider à garantir l'exactitude des réglages de température de votre four.
9. Ne faites pas trop cuire :
   • Une cuisson excessive peut dessécher le pain. Surveillez-le, surtout vers la fin de la cuisson.
10. Refroidissement:
    • Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher. Cela aide le pain à prendre et améliore la texture.
11. Expérimenter les saveurs :
    • Une fois que vous êtes à l'aise avec la recette de base, n'hésitez pas à expérimenter en ajoutant différentes saveurs comme de la vanille, de l'extrait d'amande ou même un peu de cognac.
12. Stockage:
    • Le Tsoureki peut sécher rapidement. Conservez-le dans un récipient hermétique pour le garder humide.

N'oubliez pas que la pratique rend parfait. Chaque tentative vous rapprochera de la maîtrise de ce délicieux pain. Profitez du processus !

Information nutritionnelle pour Tsoureki

Le tsoureki est un pain riche et sucré, et son profil nutritionnel le reflète. Voici une répartition approximative par portion, basée sur la recette traditionnelle :

1. Calories : Une tranche de Tsoureki (environ 1/12ème du pain) peut contenir environ 300 à 400 calories, en grande partie à cause du sucre, du beurre et des œufs.
2. Les glucides: Riche en glucides en raison de la farine et du sucre, chaque tranche contenant environ 40 à 60 grammes.
3. Protéines : Teneur modérée en protéines, environ 6 à 10 grammes par tranche, provenant principalement des œufs et du lait.
4. Graisses : Contient une bonne quantité de matières grasses (10 à 15 grammes par tranche) provenant des œufs et du beurre.
5. Sucres : C'est un pain sucré, alors attendez-vous à une teneur en sucre plus élevée.
6. Fibre: Faible en fibres alimentaires.
7. Vitamines et mineraux: Fournit des vitamines B (provenant des œufs et de la farine enrichie), ainsi que des minéraux comme le calcium et le potassium.

Gardez à l’esprit que ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction d’ingrédients spécifiques et de la taille des portions.

Que servir avec du Tsoureki ?

Le tsoureki est un pain polyvalent qui se marie bien avec une variété d'accompagnements. Que vous le dégustiez dans le cadre d'une occasion spéciale comme Pâques ou comme une délicieuse gâterie à tout moment de l'année, voici quelques idées sur ce qu'il faut servir avec le Tsoureki :

1. Boissons chaudes:
   • Servez-le avec du café, du thé ou du chocolat chaud. La douceur du Tsoureki complète parfaitement l’amertume du café ou la chaleur du thé.
2. Confitures et tartinades :
   • Les confitures de fruits, les marmelades ou le miel sont excellents à tartiner sur le Tsoureki. La douceur et le fruit ajoutent une autre couche de saveur.
   • Le Nutella ou d’autres pâtes à tartiner au chocolat peuvent également être un choix décadent.
3. Fromage:
   • Associez-le à des fromages à pâte molle comme du fromage à la crème ou du mascarpone pour un contraste crémeux.
   • Les fromages en tranches ou à tartiner comme le Brie ou le Camembert fonctionnent également bien.
4. Yaourt:
   • Dégustez le Tsoureki avec du yaourt grec pour un équilibre de saveurs sucrées et acidulées. L'ajout d'un filet de miel ou de quelques fruits frais peut agrémenter cet accord.
5. Fruits frais:
   • Servir avec des fruits frais comme des fraises, des oranges ou des raisins pour une option rafraîchissante et plus légère.
6. Œufs:
   • Le tsoureki peut faire partie d'un brunch composé d'œufs préparés dans différents styles : brouillés, pochés ou durs.
7. Tartinades salées :
   • Essayez-le avec des tartinades salées comme le houmous ou Tzatziki pour une combinaison de saveurs unique.
8. Noix et fruits secs :
   • Un accompagnement d'amandes, de noix ou de fruits secs comme des abricots ou des figues peut compléter les saveurs du Tsoureki.
9. Glaces ou desserts :
   • Associez-le à de la crème glacée ou utilisez-le dans des desserts comme du pouding au pain.
10. Vin:
    • Si vous le servez dans le cadre d'un repas de fête, un vin de dessert doux ou un vin mousseux léger peut être un excellent accompagnement.

La saveur sucrée et épicée du Tsoureki et sa texture briochée en font un pain délicieux et adaptable à divers accords. Amusez-vous à expérimenter différentes combinaisons pour trouver votre façon préférée de le servir !

Équipement nécessaire pour fabriquer du Tsoureki

1. Bols à mélanger : Pour préparer le mélange pâte et levure.
2. Tasses et cuillères à mesurer : Pour une mesure précise des ingrédients.
3. Balance de cuisine: Facultatif mais utile pour des mesures précises, notamment pour la farine.
4. Mélangeur de pâte: Un batteur sur socle avec crochet pétrisseur est idéal, mais vous pouvez également mélanger et pétrir à la main.
5. Fouet ou fourchette : Battre les œufs pour la pâte et la dorure.
6. Pinceau à pâtisserie: Pour appliquer la dorure aux œufs.
7. Plaque de cuisson: Tapissé de papier sulfurisé pour la cuisson.
8. Four: Préchauffé à la bonne température.
9. Grille: Pour refroidir le pain après la cuisson.
10. Film plastique ou torchon propre : Couvrir la pâte pendant les temps de levée.
11. Thermomètre de four : En option, pour vérifier l'exactitude de la température de votre four.
12. Couteau tranchant ou grattoir à pâte : Pour diviser la pâte.

Avoir le bon équipement à portée de main rendra le processus de fabrication du pain plus efficace et plus agréable. Bonne pâtisserie !

Portions, temps de préparation, temps de cuisson et calories

Lors de la préparation du Tsoureki, le pain grec, les portions, le temps de préparation, le temps de cuisson et la teneur en calories peuvent varier en fonction de la taille du pain et des ingrédients spécifiques utilisés. Voici une ligne directrice générale :

Portions

• Une recette de Tsoureki standard, comme celle que j'ai fournie plus tôt, donne généralement un gros pain ou deux petits pains. Selon la taille des tranches, cela peut servir environ 10 à 12 personnes.

Temps de préparation

• Préparation initiale : Mesurer et mélanger les ingrédients prend environ 20 à 30 minutes.
• Pétrissage: Environ 10 à 15 minutes, soit à la main, soit à l'aide d'un mixeur.
• Temps de montée : C'est la partie la plus longue, qui totalise généralement 2 à 3 heures. La pâte doit lever deux fois : une fois après le pétrissage (1 à 2 heures) et une autre fois après le façonnage (environ 1 heure).

Temps de cuisson

• Le temps de cuisson du Tsoureki est généralement d'environ 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (350°F). Cependant, la durée exacte peut varier en fonction de votre four et de la taille du pain.

Calories

• La teneur en calories par portion peut être très variable. Une seule tranche (1/12ème du pain) peut contenir environ 300 à 400 calories pour une recette standard. Cette estimation est basée sur des ingrédients comme la farine, le sucre, les œufs et le beurre, qui sont riches en glucides et en graisses.

Ces directives générales peuvent varier en fonction de la façon dont vous préparez votre Tsoureki. Pour un nombre de calories plus précis, surtout si vous modifiez la recette ou surveillez votre apport, vous pouvez envisager d'utiliser un calculateur nutritionnel dans lequel vous pouvez saisir les quantités exactes et les types d'ingrédients que vous utilisez.