Recette Melitzanosalata : Trempette grecque traditionnelle aux aubergines

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Recette Melitzanosalata : Trempette grecque traditionnelle aux aubergines

Recette de Nourriture grecque Cours: CôtésCuisine: grecDifficulté: Facile
Portions

4

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Calories

300

kcal

Melitzanosalata est une trempette d'aubergines grecque traditionnelle à base d'aubergines rôties, d'ail, d'huile d'olive, de jus de citron et de persil. Il a une saveur fumée et crémeuse et est souvent servi en apéritif avec du pain pita ou des légumes. Le mot « melitzanosalata » vient des mots grecs « melitzana » (aubergine) et « salata » (salade).
C'est un plat populaire en Grèce et est souvent servi dans le cadre d'un plateau de meze, qui est une sélection de petites entrées.

La Melitzanosalata est une trempette saine et savoureuse, facile à préparer à la maison. L'aubergine est rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre et fumée, puis écrasée avec les autres ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse. La trempette peut être servie immédiatement, mais elle est encore meilleure si elle est laissée reposer quelques heures afin que les saveurs se mélangent.

Ingrédients

  • grandes aubergines

  • -3 gousses d'ail hachées

  • à soupe de jus de citron

  • /4 tasse d'huile d'olive extra vierge

  • à soupe de persil frais, finement haché

  • Sel et poivre au goût

  • Facultatif : 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Directions

  • Rôtir les aubergines : Préchauffez votre four à 400°F (200°C). Percez les aubergines avec une fourchette et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites-les rôtir pendant environ 30 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la peau soit carbonisée. Vous pouvez également réaliser cette étape sur une flamme nue ou sur un barbecue pour une saveur plus fumée.
  • Refroidir et peler : Une fois les aubergines rôties, retirez-les du four et laissez-les refroidir. Après refroidissement, décollez la peau et jetez-la.
  • Écrasez l'aubergine : Hachez la chair de l'aubergine et transférez-la dans un bol. Utilisez une fourchette ou un presse-purée pour écraser les aubergines jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  • Ajouter des arômes : À la purée d'aubergines, ajoutez l'ail émincé, le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge (le cas échéant). Bien mélanger pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Ajouter des herbes fraîches : Incorporer le persil haché. Vous pouvez également ajouter d'autres herbes comme l'aneth ou la menthe pour un profil de saveur différent.
  • Réfrigérer et servir : Réfrigérez la Melitzanosalata pendant au moins une heure avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger. Servir frais comme trempette ou tartiné de pain ou de craquelins.

Recette Vidéo

Conseils de pro pour Melitzanosalata

Voici quelques conseils supplémentaires pour améliorer votre Melitzanosalata :

  1. Choisir les bonnes aubergines: Recherchez des aubergines fermes et lourdes pour leur taille. Évitez les aubergines présentant des taches molles ou des décolorations. Les aubergines plus petites ont tendance à contenir moins de graines et sont moins amères.
  2. Techniques de torréfaction: Si vous avez accès à un grill, rôtir les aubergines sur une flamme nue donnera à la salade une saveur fumée plus authentique. Alternativement, vous pouvez les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous et que la peau se boursoufle.
  3. Supprimer l'amertume: Si vous trouvez les aubergines un peu amères, après les avoir tranchées, salez les morceaux et laissez-les reposer environ 30 minutes. Ce processus permet d’éliminer une partie de l’amertume. Rincez le sel et séchez les tranches avant de les rôtir.
  4. Variations de textures: La texture de Melitzanosalata peut être ajustée à votre guise. Certains le préfèrent épais, tandis que d’autres l’aiment lisse. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour obtenir une consistance plus lisse, mais veillez à ne pas trop transformer.
  5. Ajustements de saveur: La saveur de la Melitzanosalata peut varier considérablement en fonction de la quantité d'ail, de jus de citron et d'herbes que vous utilisez. Commencez par les quantités recommandées puis ajustez selon vos goûts. N'oubliez pas que les saveurs s'intensifieront un peu à mesure que la salade refroidira.
  6. Stockage: Melitzanosalata peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3-4 jours. Il est préférable de le servir frais et sa saveur s'améliore après un jour ou deux.
  7. Suggestions de service: Servir la Melitzanosalata avec un filet d'huile d'olive sur le dessus et une pincée de paprika ou de flocons de piment rouge pour un peu de couleur et d'épices. C'est super avec pain pita, du pain croustillant ou comme trempette pour les légumes.
  8. Des options plus saines: Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité d'huile d'olive ou en remplacer une partie par du yaourt grec pour ajouter de l'onctuosité sans gras supplémentaire.
  9. Compléments: Pensez à ajouter des câpres, des olives ou des oignons rouges finement hachés pour des saveurs et des textures supplémentaires.
  10. Profitez-en frais: Même si la Melitzanosalata peut être conservée, il est préférable de la déguster fraîche. La fraîcheur des ingrédients transparaît vraiment lorsqu'ils sont préparés et consommés dans un court laps de temps.

Ces conseils devraient vous aider à préparer une Melitzanosalata délicieuse et authentique que vous et vos invités adorerez !

Information nutritionnelle

La melitzanosalata est généralement un plat sain et nutritif, qui dépend en grande partie des ingrédients et des quantités utilisées. Voici un aperçu général des aspects nutritionnels :

  1. Aubergines: Ils sont faibles en calories mais riches en fibres, ce qui les rend très rassasiants. Ils contiennent également des vitamines et des minéraux comme la vitamine C, la vitamine K, la vitamine B6, la thiamine, la niacine, le magnésium, le phosphore, le cuivre, les fibres alimentaires, l'acide folique, le potassium et le manganèse.
  2. Huile d'olive: Une bonne source de gras monoinsaturés, connus pour être bons pour le cœur. L'huile d'olive contient également des antioxydants.
  3. Ail et jus de citron: Ceux-ci ajoutent non seulement de la saveur mais également des avantages nutritionnels. L'ail est connu pour ses propriétés médicinales potentielles, notamment ses effets stimulants sur le système immunitaire. Le jus de citron est une excellente source de vitamine C.
  4. Herbes: Le persil frais et d'autres herbes ajoutent peu de calories mais apportent des vitamines, des minéraux et des antioxydants.
  5. Ingrédients facultatifs: L'ajout d'ingrédients comme le yaourt grec ou le tahini modifiera le profil nutritionnel, ajoutant plus de protéines et de calcium mais aussi plus de calories et de graisses.

En termes de teneur calorique, la Melitzanosalata peut être considérée comme un plat faible à modéré en calories, surtout si l'huile d'olive est utilisée avec parcimonie. La principale teneur calorique provient de l’huile d’olive, donc ajuster la quantité peut modifier considérablement le nombre de calories.

Que servir avec la Melitzanosalata ?

La Melitzanosalata, avec sa saveur riche et fumée, se marie à merveille avec une variété d'aliments, ce qui en fait un plat polyvalent pour de nombreuses occasions. Voici quelques excellentes options pour accompagner la Melitzanosalata :

  1. Pain et craquelins:
    • Pain pita: Le pain pita chaud ou grillé est parfait pour déguster la Melitzanosalata.
    • Pain croustillant: Une miche de pain croustillant, comme une baguette, complète la texture crémeuse de la salade.
    • Craquelins: Différents types de craquelins offrent un bon croquant et sont parfaits pour tremper.
  2. Légumes grillés ou rôtis:
    • Des légumes comme les courgettes, les poivrons et les cerises tomates, grillé ou rôti, peut être un accompagnement délicieux.
  3. Viande et fruits de mer:
    • Poulet Grillé ou Agneau: Le côté fumé de la viande grillée se marie bien avec la saveur fumée de la Melitzanosalata.
    • Poisson: Le poisson grillé ou cuit au four, comme le saumon ou le bar, constitue un repas léger et satisfaisant.
  4. Plats grecs:
    • Spanakopita (épinards Tarte): Cette pâtisserie grecque classique complète les saveurs de Melitzanosalata.
    • Salade grecque: Une simple salade grecque avec du fromage feta, des olives et des concombres offre un contraste frais.
  5. Fromages et charcuteries:
    • Une sélection de fromages, notamment de la feta ou du halloumi, ainsi que des charcuteries, peuvent transformer la Melitzanosalata en une partie d'un plus grand meze plat.
  6. Plats à base de riz ou de céréales:
    • Un simple riz pilaf ou une salade de quinoa pourraient servir de base neutre qui ne dominera pas la Melitzanosalata.
  7. Feuilles de vigne farcies (Dolmas):
    • C'est un excellent ajout à un repas sur le thème méditerranéen.
  8. Salade fraiche:
    • Une salade légère et fraîche avec une vinaigrette simple complète la riche saveur de la salade d'aubergines.
  9. Appariement du vin:
    • Un vin blanc léger, comme un Sauvignon Blanc ou un Rosé sec, se marie bien avec les saveurs du Melitzanosalata.
  10. Yaourt ou Tzatziki sauce:
    • Une sauce fraîche et crémeuse ou un yaourt grec nature peuvent équilibrer les saveurs fumées et aillées du plat.

Ces accords peuvent transformer le Melitzanosalata en un repas complet ou en une partie d'un festin plus important, adapté à diverses occasions de restauration, des réunions informelles aux dîners plus formels.

Équipement nécessaire

Pour préparer la Melitzanosalata, vous aurez besoin de :

  1. Plaque de cuisson: Pour rôtir les aubergines au four.
  2. Fourchette ou couteau: Pour percer les aubergines avant de les rôtir.
  3. Four ou Grill: Pour rôtir les aubergines. Un grill est préférable pour une saveur plus fumée.
  4. Planche à découper et couteau: Pour hacher les aubergines après les avoir rôties et pour préparer l'ail et les herbes.
  5. Bol à mélanger: Combiner l'aubergine avec d'autres ingrédients.
  6. Presse-purée ou fourchette: Ecraser les aubergines. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour une texture plus onctueuse.
  7. Cuillères et tasses à mesurer: Pour mesurer avec précision des ingrédients comme l'huile d'olive, le jus de citron et les herbes.
  8. Presse-ail (facultatif): Si vous préférez un hachis plus fin sur votre ail.
  9. Réfrigérateur: Pour refroidir la salade avant de la servir.
  10. Plat de service: Pour la présentation de la Melitzanosalata.

Ces outils et équipements se trouvent couramment dans la plupart des cuisines, ce qui rend ce plat relativement facile à préparer sans avoir besoin de gadgets de cuisine spécialisés.

Portions, temps de préparation, temps de cuisson et calories

Pour une recette traditionnelle de Melitzanosalata, voici des directives générales sur les portions, le temps de préparation, le temps de cuisson et le nombre approximatif de calories :

Portions

  • La recette fournie sert généralement environ 4 à 6 personnes en accompagnement ou en entrée. Si vous prévoyez de le servir dans le cadre d'un repas plus copieux ou d'un plateau de meze, il pourrait servir davantage.

Temps de préparation

  • Temps de préparation: Il s'agit principalement de hacher l'ail et les herbes, et de préparer les aubergines à rôtir. Il s'agit généralement de 10 à 15 minutes.

Temps de cuisson

  • Temps de cuisson: Rôtir les aubergines est la partie la plus longue. Il faut généralement environ 30 à 40 minutes au four à 400°F (200°C). Si vous utilisez un gril, le temps peut être légèrement inférieur.

Calories

  • Le nombre de calories dans Melitzanosalata peut varier en fonction de la quantité d'huile d'olive et d'autres ingrédients utilisés. Une estimation approximative pour une portion (en supposant que le plat en sert 6) est d'environ 100 à 150 calories.
    • Les aubergines sont très faibles en calories ; la plupart des calories proviennent de l'huile d'olive.
    • Si vous ajoutez des ingrédients comme du yaourt grec ou du tahini, cela augmentera le nombre de calories.

N'oubliez pas que ces chiffres sont des estimations. Les valeurs réelles peuvent varier en fonction de la taille des aubergines, de la quantité exacte d'huile utilisée et des ingrédients supplémentaires que vous pourriez inclure. Pour des informations nutritionnelles plus précises, il est recommandé de calculer en fonction des quantités spécifiques et des marques d'ingrédients que vous utilisez.