Recette de Portokalopita : Gâteau grec traditionnel à l'orange avec sirop

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Recette de Portokalopita

Recette de Nourriture grecque Cours: gâteauCuisine: grecDifficulté: Facile
Portions

4

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Calories

300

kcal

Portokalopita (grec : πορτοκαλόπιτα) est un gâteau à l'orange grec traditionnel à base de pâte phyllo, de zeste d'orange, de jus d'orange, de yaourt grec, d'œufs, de sucre et de levure chimique. C'est un gâteau dense, moelleux et savoureux qui est généralement servi chaud avec un filet de sirop d'orange.

Ingrédients

  • Pâte phyllo : 1 sachet (environ 450 g), décongelé et grossièrement déchiré

  • Oranges : 2-3, zestées et pressées

  • Oeufs : 4 à 5 gros

  • Sucre : 1 tasse

  • Yaourt grec : 1 tasse (entier)

  • Huile d'olive : 1/2 tasse

  • Levure chimique : 2 cuillères à café

  • Extrait de vanille : 1 cuillère à café

  • Pour le Sirop :
  • Sucre : 1 tasse

  • Eau : 1 tasse

  • Jus d'orange : 1/2 tasse (fraîchement pressé)

  • Bâton de cannelle : 1

  • Zeste de citron : 1 bande

Directions

  • Préparez la pâte phyllo : préchauffez votre four à 350 °F (175 °C). Prenez la pâte phyllo décongelée et déchirez-la en petits morceaux, puis étalez ces morceaux sur une plaque à pâtisserie. Laissez-les sécher pendant que vous préparez le reste des ingrédients, en remuant de temps en temps.
  • Mélanger la pâte : Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajoutez le zeste d'orange, le jus d'orange, le yaourt, l'huile d'olive, la levure chimique et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Combiner avec de la pâte phyllo : ajoutez les morceaux de pâte phyllo séchés à la pâte et incorporez-les délicatement en vous assurant qu'ils sont bien trempés.
  • Cuire le gâteau : Beurrer un plat allant au four (environ 9 x 13 pouces) et y verser la pâte. Cuire au four environ 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.
  • Préparez le sirop : Pendant que le gâteau cuit, mélangez le sucre, l'eau, le jus d'orange, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
  • Terminer le gâteau : Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et versez immédiatement le sirop chaud dessus. Laissez le gâteau absorber le sirop pendant une heure avant de servir.
  • Servir : Couper en morceaux et servir, éventuellement avec une cuillerée de chantilly ou une boule de glace.

Recette Vidéo

Conseils de pro

Voici quelques conseils pour vous aider à préparer la Portokalopita parfaite :

  1. Sécher le Filo: Assurez-vous que la pâte phyllo est bien séchée avant de l'ajouter à la pâte. Cette étape est cruciale pour obtenir la bonne texture du gâteau. Si la pâte phyllo n'est pas suffisamment sèche, elle peut rendre le gâteau détrempé.
  2. Manipulation de la pâte phyllo: La pâte phyllo est délicate et peut se déchirer facilement. Ne vous inquiétez pas s'il se casse pendant que vous le déchirez pour le sécher – c'est effectivement souhaité pour cette recette. Soyez cependant doux pour éviter de l’écraser en très petits morceaux.
  3. Ingredients frais: Utilisez des oranges fraîches pour le zester et le jus. La fraîcheur des oranges affecte considérablement la saveur du gâteau. Le jus d'orange en bouteille et le zeste préemballé ne donneront pas la même saveur vibrante.
  4. Même la cuisson: Pour assurer une cuisson homogène, étalez la pâte uniformément dans le plat allant au four. De plus, faire tourner le plat à mi-cuisson peut être utile si votre four présente des points chauds.
  5. Absorption du sirop: Après avoir versé le sirop sur le gâteau cuit, laissez-lui suffisamment de temps pour qu'il soit complètement absorbé. Précipiter cette étape peut entraîner une accumulation du sirop au fond du plat au lieu d'être réparti uniformément dans tout le gâteau.
  6. Améliorations de la saveur: Pour un éclat de saveur supplémentaire, pensez à ajouter un peu de Grand Marnier ou une autre liqueur à l'orange au sirop. Cela ajoute une belle profondeur au profil de saveur du gâteau.
  7. Stockage: La Portokalopita se conserve bien au réfrigérateur plusieurs jours. Assurez-vous de le couvrir pour conserver son humidité et sa saveur. Il peut également être dégusté froid ou à température ambiante.
  8. Suggestions de service: Bien que délicieuse seule, vous pouvez servir la Portokalopita avec une cuillerée de crème fouettée, une boule de glace à la vanille ou une pincée de sucre en poudre pour une gourmandise supplémentaire.

N'oubliez pas que la clé d'une bonne Portokalopita est d'équilibrer les saveurs et les textures, alors n'hésitez pas à ajuster légèrement la recette en fonction de vos préférences gustatives !

Nutrition

contenu nutritionnel par portion pour la recette de Portokalopita fournie plus tôt, en supposant que la recette donne environ 12 portions :

Informations nutritionnelles estimées (par portion) :

  1. Calories: Environ 350-400 calories. Il s'agit d'une estimation approximative, car le nombre exact dépend des ingrédients spécifiques utilisés, notamment de la quantité de sucre et d'huile d'olive.
  2. Graisse: Environ 15-20 grammes, provenant en grande partie de l'huile d'olive et des œufs. L'huile d'olive est une source de graisses monoinsaturées plus saines.
  3. Gras saturé: Probablement faible, car la principale source de graisses est l'huile d'olive, qui est faible en graisses saturées. Les œufs et le yaourt grec contribuent en petite quantité.
  4. Les glucides: Environ 50-60 grammes, principalement issus du sucre et de la pâte phyllo.
  5. Sucres: Élevé, à cause de 1 tasse de sucre dans le gâteau et du sirop. Cela contribuerait de manière significative à la teneur totale en glucides.
  6. Protéine: Environ 5 à 10 grammes par portion, provenant principalement des œufs et du yaourt grec.
  7. Fibre: Minime; la pâte phyllo n'est pas une source importante de fibres alimentaires.
  8. Cholestérol: Présent, dû aux œufs. La quantité exacte dépend du nombre d'œufs utilisés.
  9. Sodium: Relativement faible, à moins que des ingrédients riches en sodium ne soient ajoutés.
  10. Vitamines et mineraux: Un peu d'apport des oranges (vitamine C et potassium), et une petite quantité d'œufs et de yaourt (diverses vitamines B, calcium).

Il est important de se rappeler que ces chiffres sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts et de la taille des portions. La Portokalopita est un dessert et, comme de nombreuses friandises sucrées, est riche en sucre et en calories. En consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée est essentiel.

Équipement

Pour préparer la Portokalopita, vous aurez besoin de quelques ustensiles et équipements de cuisine de base. Voici une liste pour vous aider à tout préparer :

  1. Bols à mélanger: Vous aurez besoin d'au moins un grand bol à mélanger pour combiner les ingrédients de la pâte. Avoir un ou deux bols supplémentaires peut être pratique pour séparer les blancs et les jaunes d’œufs si vous choisissez de le faire.
  2. Mélangeur ou fouet électrique: Pour battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Un batteur électrique rendra cette tâche plus facile et plus rapide, mais un fouet manuel peut également faire l'affaire.
  3. Tasses et cuillères à mesurer: Des mesures précises sont importantes pour les ingrédients, en particulier pour la levure chimique, le sucre et les liquides.
  4. Râpe ou Zester: Pour zester les oranges. Une râpe fine ou un zesteur dédié fonctionnera mieux.
  5. Presse-agrumes: Presser les oranges. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes ou un presse-agrumes.
  6. Plaque de cuisson: Pour sécher la pâte phyllo. Une grande plaque à pâtisserie vous permettra de répartir uniformément les morceaux de pâte phyllo.
  7. Plat de cuisson: Un plat allant au four de 9 × 13 pouces est généralement utilisé pour cuire le gâteau. Vous pouvez utiliser un plat allant au four en verre, en céramique ou en métal.
  8. Casserole: Pour faire le sirop. Une casserole de taille moyenne devrait suffire.
  9. Cuillère ou spatule: Mélanger les ingrédients et incorporer la pâte phyllo à la pâte.
  10. Couteau bien aiguisé: Couper la Portokalopita en morceaux une fois cuite.
  11. Four: Indispensable pour la cuisson du gâteau. Préchauffer à la température souhaitée avant la cuisson.
  12. Grille de refroidissement: Facultatif, mais utile pour refroidir uniformément le gâteau une fois sorti du four.
  13. Louche ou tasse: Pour répartir uniformément le sirop sur le gâteau cuit.

Ces outils vous aideront à préparer la Portokalopita efficacement et facilement. La plupart de ces articles sont standards dans de nombreuses cuisines, vous les avez donc peut-être déjà sous la main.

Que servir avec de la Portokalopita ?

La Portokalopita, avec sa délicieuse saveur d'agrumes, se marie bien avec une variété d'accompagnements. Que vous le serviez en dessert ou dans le cadre d'un repas plus copieux, voici quelques idées de quoi servir avec :

  1. Breuvages:
    • Café: Un café grec fort ou un expresso complète à merveille les saveurs sucrées et acidulées du Portokalopita.
    • Thé: Une tasse de tisane ou de thé noir peut constituer un accord apaisant.
    • Vins de dessert: Un vin de dessert doux, comme un Moscato ou un Riesling, se marie bien avec les notes d'agrumes du gâteau.
  2. Laitier:
    • Crème fouettée: Une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée peut ajouter une texture crémeuse.
    • Yaourt grec: Servir un accompagnement de yaourt grec pour un contraste acidulé.
    • Glace: Une boule de glace vanille ou citron complète la saveur orange du gâteau.
  3. Des fruits:
    • Baies fraîches: Les fraises, les framboises ou les myrtilles peuvent ajouter un contraste rafraîchissant et légèrement acidulé.
    • Compote de fruits: Les compotes chaudes comme les pommes ou les poires peuvent être un ajout réconfortant pendant les mois les plus froids.
  4. Des noisettes:
    • Amandes ou noix grillées: Saupoudrez-en un peu sur le dessus pour ajouter du croquant et une saveur de noisette.
  5. Sauces:
    • Miel ou sirop d'érable: Pour une touche de douceur supplémentaire, versez un peu de miel ou de sirop d'érable sur le gâteau.
    • Sauce caramel à l'orange: Une sauce caramel infusée à l'orange peut élever le dessert à un nouveau niveau.
  6. Accents herbacés et épicés:
    • Feuilles de menthe: Quelques feuilles de menthe fraîche peuvent ajouter une touche rafraîchissante.
    • Cannelle ou Muscade: Un léger saupoudrage sur le gâteau ou la crème/yaourt qui l'accompagne peut rehausser les saveurs.

Lorsque vous servez la Portokalopita, tenez compte du cadre et des préférences de vos invités. Si cela fait partie d'un repas plus copieux, vous voudrez peut-être garder les accompagnements légers. Pour une expérience de dessert plus gourmande, n'hésitez pas à expérimenter des options plus riches comme la crème glacée ou la sauce caramel.

Portions, temps de préparation, temps de cuisson et calories

Pour la recette traditionnelle de Portokalopita fournie précédemment, les portions, le temps de préparation, le temps de cuisson et le nombre estimé de calories sont les suivants :

Portions

  • La recette devrait donner environ 12 portions. Cela peut varier légèrement en fonction de la taille des tranches.

Temps de préparation

  • Temps de préparation: À peu près 20-30 minutes. Cela comprend le temps de zester et de presser les oranges, de déchirer et de sécher la pâte phyllo et de préparer la pâte.

Temps de cuisson

  • Temps de cuisson: Autour 45-60 minutes pour cuire le gâteau. Cela peut varier légèrement en fonction de votre four.
  • Temps additionnel: N'oubliez pas de tenir compte du temps nécessaire à la réalisation du sirop (environ 10-15 minutes) et du temps d'absorption du sirop par le gâteau (au moins 1 heure).

Calories

  • Calories par portion: Estimé environ 350 à 400 calories par portion. Il s'agit d'une estimation approximative et peut varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et de la taille de la portion.

Ces temps et nombres de calories sont des estimations et peuvent varier légèrement en fonction de vos ingrédients spécifiques, de votre four et de la façon dont vous portionnez le gâteau. N'oubliez pas de laisser suffisamment de temps au gâteau pour refroidir et absorber le sirop avant de servir, car cela est crucial pour la texture et la saveur finales.