Le souvlaki et le gyro sont tous deux des plats grecs populaires, mais ils diffèrent par leur préparation, leurs ingrédients et leur présentation.
- Souvlaki:
- Ingrédients: Le souvlaki se compose généralement de petits morceaux de viande et parfois de légumes grillés sur une brochette. Il peut être préparé avec une variété de viandes, notamment du poulet, du porc, du bœuf et agneau.
- Préparation: La viande est généralement marinée dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'épices comme l'origan et l'ail avant d'être enfilée sur des brochettes et grillée.
- Portion: Le souvlaki est souvent servi sur la brochette pour être consommé tel quel ou retiré de la brochette et servi avec pain pita, accompagné de sauces comme le tzatziki et de garnitures comme des tranches de tomates et d'oignons.
- Gyro:
- Ingrédients: Le Gyro est composé de viande cuite sur une rôtissoire verticale, traditionnellement du porc ou du poulet, mais aussi du bœuf ou agneau. La viande est généralement assaisonnée d'un mélange d'herbes et d'épices.
- Préparation: La viande est empilée en forme de cône et cuite lentement au fur et à mesure qu'elle tourne sur la rôtissoire. Pendant la cuisson, les couches extérieures sont rasées et continuent à cuire.
- Portion: Le gyro est généralement servi sous forme de sandwich, avec la viande rasée enveloppée dans du pain pita, accompagnée d'ingrédients comme des tomates, des oignons, de la laitue et sauce tzatziki.
Le souvlaki et le gyro sont des incontournables de la cuisine grecque et sont devenus populaires dans le monde entier, avec des variations observées dans différents pays.
- Saveur et texture:
- Souvlaki: Le processus de marinage donne au souvlaki une saveur distincte, souvent avec une touche notable de citron et d'herbes. Le processus de grillage donne une saveur fumée et un extérieur carbonisé tout en gardant l'intérieur tendre.
- Gyro: La cuisson lente sur la rôtissoire rend la viande du gyro particulièrement tendre et juteuse. Les herbes et les épices utilisées dans l’assaisonnement créent un profil aromatique savoureux et parfois légèrement épicé. La couche externe de la viande devient un peu croustillante à cause de la chaleur du tournebroche.
- Contexte culturel et culinaire:
- Souvlaki: Ce plat a des racines anciennes, avec des références remontant à la Grèce antique. C'est un aliment de rue courant en Grèce et est souvent apprécié comme repas ou collation rapide et décontracté.
- Gyro: Le gyroscope est également un produit de restauration rapide populaire en Grèce et est très présent dans la cuisine gréco-américaine. Le concept de cuisson de la viande sur une rôtissoire verticale a probablement été inspiré par le döner kebab turc et présente des similitudes avec le shawarma du Moyen-Orient.
- Santé et nutrition:
- Souvlaki: Selon la viande utilisée, le souvlaki peut être une option maigre et saine, surtout lorsqu'il est servi avec des légumes frais et des sauces peu caloriques.
- Gyro: La viande en gyroscope peut être plus grasse, surtout si elle comprend des couches de graisse pour la garder humide pendant la cuisson. Cependant, cela peut aussi être une bonne source de protéines. Le contenu nutritionnel dépend également des accompagnements et de la quantité de sauce utilisée.
En résumé, alors que les deux plats contiennent de la viande grillée et sont souvent accompagnés de sauces et de pain similaires, le souvlaki se caractérise par ses morceaux de viande en brochettes et marinés, tandis que le gyro est connu pour sa viande cuite à la rôtissoire verticale et rasée.
