Souvlaki e gyros sono entrambi piatti greci popolari, ma differiscono per preparazione, ingredienti e presentazione.
- Souvlaki:
- ingredienti: Il souvlaki consiste tipicamente in piccoli pezzi di carne e talvolta verdure grigliate su uno spiedino. Può essere preparato con una varietà di carni, tra cui pollo, maiale, manzo e agnello.
- Preparazione: La carne viene solitamente marinata in una miscela di olio d'oliva, succo di limone e spezie come origano e aglio prima di essere infilzata su spiedini e grigliata.
- Servendo: Il souvlaki viene spesso servito sullo spiedo per essere mangiato così com'è oppure tolto dallo spiedo e servito con pane pita, accompagnato da salse come lo tzatziki, e guarnisce come pomodori e cipolle a fette.
- Giroscopio:
- ingredienti: Il giroscopio è fatto con carne cotta al girarrosto verticale, tradizionalmente maiale o pollo, ma anche manzo o agnello. La carne è tipicamente condita con una miscela di erbe e spezie.
- Preparazione: La carne viene impilata a forma di cono e cotta lentamente mentre gira sul girarrosto. Durante la cottura, gli strati esterni vengono rasati e continuano a essere cotti.
- Servendo: Il giroscopio viene solitamente servito come sandwich, con la carne rasata avvolta nel pane pita, insieme a ingredienti come pomodori, cipolle, lattuga e Salsa greca Tzatziki.
Sia il souvlaki che il giroscopio sono elementi base della cucina greca e sono diventati popolari in tutto il mondo, con variazioni osservate in diversi paesi.
- Sapore e consistenza:
- Souvlaki: Il processo di marinatura conferisce al souvlaki un sapore distinto, spesso con un notevole sentore di limone ed erbe aromatiche. Il processo di grigliatura fornisce un sapore affumicato e un esterno carbonizzato mantenendo l'interno tenero.
- Giroscopio: La cottura lenta al girarrosto rende la carne del giroscopio particolarmente tenera e succosa. Le erbe e le spezie utilizzate nel condimento creano un profilo aromatico saporito e talvolta leggermente piccante. Lo strato esterno della carne diventa un po' croccante grazie al calore del girarrosto.
- Contesto culturale e culinario:
- Souvlaki: Questo piatto ha radici antichissime, con riferimenti risalenti all'antica Grecia. È un cibo di strada comune in Grecia e viene spesso gustato come pasto o spuntino veloce e informale.
- Giroscopio: Il giroscopio è anche un popolare fast food in Grecia e ha una presenza significativa nella cucina greco-americana. Il concetto di cuocere la carne su un girarrosto verticale è stato probabilmente ispirato dal döner kebab turco e presenta somiglianze con lo shawarma mediorientale.
- Salute e nutrizione:
- Souvlaki: A seconda della carne utilizzata, il souvlaki può essere un'opzione magra e salutare, soprattutto se servito con verdure fresche e salse ad alto contenuto calorico.
- Giroscopio: La carne nel giroscopio può essere più grassa, soprattutto se comprende strati di grasso per mantenerla umida durante il processo di cottura. Tuttavia, può anche essere una buona fonte di proteine. Il contenuto nutrizionale dipende anche dagli accompagnamenti e dalla quantità di salsa utilizzata.
In sintesi, mentre entrambi i piatti prevedono carne alla griglia e sono spesso accompagnati da salse e pane simili, il souvlaki è caratterizzato dai suoi pezzi di carne infilzati e marinati, mentre il gyros è noto per la sua carne cotta verticalmente al girarrosto e rasata.
