Recette de Kourabiedes : biscuits au beurre grecs traditionnels

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Recette de Kourabiedes : biscuits au beurre grecs traditionnels

Recette de Nourriture grecque Cours: BiscuitsCuisine: grecDifficulté: Facile
Portions

4

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Calories

300

kcal

Les Kourabiedes (grec : κουραμπιέδες, kourabiethes) sont des biscuits grecs traditionnels au beurre d'amande, généralement façonnés en croissants et saupoudrés de sucre en poudre. Ils constituent un régal populaire pendant la saison hivernale et sont souvent servis avec d'autres friandises grecques traditionnelles, telles que le melomakarona et les loukoumades. Les Kourabiedes sont préparés avec une simple pâte de beurre, de farine, de sucre, d'amandes et d'arômes comme le zeste de citron, l'eau de rose ou l'eau de fleur d'oranger. La pâte est ensuite façonnée en croissants et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Une fois refroidis, les biscuits sont saupoudrés de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient généreusement enrobés.
Les Kourabiedes sont connus pour leur texture beurrée et friable et leur douceur délicate. Le sucre en poudre ajoute une touche de douceur et de croquant, tandis que la saveur d'amande apporte une profondeur de noisette. C’est une friandise délicieuse et festive qui plaira à tous.

Ingrédients

  • Beurre : 1 tasse (à température ambiante)

  • Sucre en poudre : 1/2 tasse pour la pâte, plus pour l'enrobage

  • Farine tout usage : 2-3 tasses

  • Morceaux d'amandes ou de noix : 1 tasse (grillée et finement hachée)

  • Extrait de vanille : 1 cuillère à café

  • Brandy ou eau de rose : 2 cuillères à soupe

  • Levure chimique : 1 cuillère à café

  • Sel : une pincée

Directions

  • Crémer le beurre et le sucre : Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez progressivement 1/2 tasse de sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à consistance mousseuse.
  • Ajouter des saveurs : Incorporer l’extrait de vanille et le cognac (ou l’eau de rose).
  • Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez-le progressivement au mélange de beurre en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine.
  • Ajouter des noix : Incorporer les noix hachées.
  • Forme des biscuits : Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C). Façonnez la pâte en petites boules ou en croissants et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire au four : Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à devenir dorés.
  • Enrober de sucre : pendant qu'ils sont encore chauds, roulez délicatement les biscuits dans du sucre en poudre supplémentaire.
  • Refroidir et servir : Laissez les biscuits refroidir complètement. Avant de servir, tamisez davantage de sucre en poudre sur le dessus pour un look festif.

Recette Vidéo

Conseils Pro Kourabiedes

Voici quelques conseils pour vous aider à perfectionner vos Kourabiedes :

  1. Qualité du beurre: Utilisez du beurre de haute qualité, car c'est le principal composant aromatique des biscuits. Il doit être à température ambiante pour faciliter le mélange.
  2. Griller des noix: Griller les amandes ou les noix avant de les ajouter à la pâte peut grandement rehausser leur saveur. Sois prudent de ne pas les brûler; juste un léger grillage fera l’affaire.
  3. Consistance de la pâte: La pâte doit être molle mais pas collante. Si c'est trop collant, ajoutez un peu plus de farine. Soyez toutefois prudent car trop de farine peut rendre les biscuits durs.
  4. Taille uniforme: Assurez-vous que tous vos cookies ont à peu près la même taille. Cela garantit une cuisson uniforme. Utiliser une petite cuillère à biscuits peut aider.
  5. Manipulation douce: Les Kourabiedes sont délicats. Manipulez-les délicatement, surtout lorsque vous les roulez dans du sucre en poudre alors qu'ils sont encore chauds.
  6. Processus de refroidissement: Laissez les biscuits refroidir légèrement avant de les rouler dans le sucre, mais ils doivent être encore chauds. Cela aide le sucre à mieux adhérer. Une fois complètement refroidis, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre pour un effet neigeux.
  7. Stockage: Conservez les cookies dans un contenant hermétique. Ils peuvent durer plusieurs semaines et ont généralement meilleur goût en vieillissant.
  8. Variations de saveurs: Expérimentez avec différentes saveurs comme le zeste de citron, l'eau de fleur d'oranger ou même une pincée de cannelle pour une touche différente.
  9. Temps de cuisson: Surveillez votre four car les temps de cuisson peuvent varier. Les cookies doivent être juste dorés et pas trop bruns.
  10. Tamiser le sucre: Pour un enrobage uniforme et fin, tamisez le sucre en poudre sur les biscuits.

N'oubliez pas que la fabrication de Kourabiedes est autant une question de processus que de résultat. Profitez de l'expérience de la pâtisserie !

Que servir avec des Kourabiedes ?

Les Kourabiedes, avec leur saveur sucrée et beurrée, se marient à merveille avec une variété de boissons et autres friandises. Voici quelques suggestions sur ce qu’il faut servir avec eux :

  1. Café et thé: Un café grec fort ou une tasse de thé aromatique comme le Earl Grey ou la Camomille complète la douceur des biscuits. Les saveurs charpentées du café ou les notes subtiles du thé assurent un bel équilibre.
  2. Vins de dessert: Les vins de dessert doux comme un muscat ou un porto peuvent constituer un accord délicieux. La richesse de ces vins se marie bien avec la texture beurrée des biscuits.
  3. Chocolat chaud: Une tasse de chocolat chaud, surtout pendant les mois les plus froids, constitue un accord chaleureux et gourmand.
  4. Glace ou Sorbet: Servir le Kourabiedes accompagné d'une boule de glace vanille ou d'un sorbet rafraîchissant. Le contraste entre les biscuits chauds et la glace froide peut être délicieux.
  5. Fruit: Les fruits frais comme les baies ou les tranches de pommes peuvent ajouter un contraste rafraîchissant et acidulé aux biscuits sucrés et riches.
  6. Yaourt ou crème: Du yaourt grec ou de la crème légèrement fouettée peuvent être servis avec du Kourabiedes pour un ajout crémeux.
  7. Plateau de noix et de fromage: Un plateau avec une variété de noix, de fromages et peut-être quelques fruits secs peut compléter la saveur de noisette du Kourabiedes.
  8. Compotes ou confitures de fruits: Servir ces biscuits avec une compote de fruits ou de la confiture peut ajouter un joli contraste acidulé à leur douceur.
  9. Eau gazeuse ou limonade: Pour une option sans alcool et rafraîchissante, une eau gazeuse avec un zeste de citron ou un verre de limonade maison peut être très rafraîchissante.

N'oubliez pas que le meilleur accord dépend des préférences personnelles et de l'occasion. Qu'il s'agisse d'une réunion informelle ou d'un événement formel, ces accords peuvent rehausser le plaisir du Kourabiedes.

Portions, temps de préparation, temps de cuisson et calories

Voici le détail des portions, du temps de préparation, du temps de cuisson et des calories estimées pour la recette de Kourabiedes :

Portions

  • Cette recette donne généralement environ 24 à 30 biscuits, selon la taille avec laquelle vous les façonnez.

Temps de préparation

  • Temps de préparation: Environ 20 à 30 minutes. Cela inclut le temps de crémer le beurre et le sucre, de mélanger les ingrédients et de façonner la pâte en biscuits.

Temps de cuisson

  • Temps de cuisson: Environ 20 minutes par lot. Gardez à l’esprit que les températures du four peuvent varier, il est donc bon de vérifier les biscuits autour des 15 minutes.

Calories

  • Calories par biscuit: Cela peut varier en fonction de la taille des biscuits et des ingrédients exacts utilisés, mais en moyenne, chaque Kourabiedes peut contenir environ 150 à 200 calories. Cette estimation suppose une utilisation modérée de sucre en poudre pour l'enrobage et une recette standard sans aucun ajout supplémentaire.

N'oubliez pas que ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des méthodes de préparation individuelles. Bonne pâtisserie !