Recette Lahanodolmades : Rouleaux de chou avec sauce aux œufs et au citron

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Recette Lahanodolmades : Rouleaux de chou avec sauce aux œufs et au citron

Recette de Nourriture grecque Cours: PrincipalCuisine: grecDifficulté: Moyen
Portions

4

portions
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Calories

300

kcal

Ingrédients

  • Chou : 1 grosse tête

  • Viande hachée (bœuf, porc ou mélange) : 500 grammes

  • Riz (non cuit, à grains courts) : 1 tasse

  • Oignon (finement haché) : 1 gros

  • Ail (haché) : 2 gousses

  • Persil frais (finement haché) : 1/2 tasse

  • Aneth frais (finement haché) : 1/4 tasse

  • Oeuf : 1

  • Huile d'olive : 2 cuillères à soupe, plus un supplément pour la cuisson

  • Jus de citron : 2 cuillères à soupe

  • Sel et poivre au goût

  • Bouillon de poulet ou de légumes : 2-3 tasses

  • Farine : 2 cuillères à soupe (pour la sauce avgolemono)

  • Oeufs : 2 (pour la sauce avgolemono)

  • Jus de citron : 1/4 tasse (pour la sauce avgolemono)

Directions

  • Préparez le chou : faites bouillir une casserole d'eau et blanchissez les feuilles de chou pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour être roulées. Égouttez et réservez en coupant la nervure centrale dure de chaque feuille.
  • Préparez la garniture : Dans un bol, mélangez la viande hachée, le riz non cuit, l'oignon, l'ail, le persil, l'aneth, 1 œuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.
  • Rouler les Dolmades : Placer une feuille de chou sur une surface plane. Ajoutez une cuillerée de garniture au centre. Replier les côtés et enrouler la feuille pour enfermer la garniture. Répétez avec les feuilles restantes et la garniture.
  • Cuire les Dolmades : Disposer les rouleaux côté couture vers le bas dans une casserole. Arroser d'huile d'olive et ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir les petits pains. Placez une assiette dessus pour les maintenir immergés et laissez mijoter environ 45 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  • Préparez la sauce Avgolemono : fouettez ensemble la farine, 2 œufs et 1/4 tasse de jus de citron dans un bol. Ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud des dolmades en fouettant constamment. Ensuite, versez le mélange dans la casserole avec les dolmades en secouant doucement la casserole pour répartir la sauce. Faire chauffer, mais ne pas faire bouillir.
  • Servir : Servir les lahanodolmades chauds avec la sauce avgolemono.

Recette Vidéo

Conseils de pro de Lahanodolmades

Voici quelques conseils pour vous aider à obtenir les meilleurs résultats lors de la préparation des Lahanodolmades :

  1. Choisir le bon chou: Choisissez un chou frais aux grandes feuilles souples. Le chou de Milan est une excellente option en raison de sa texture et de sa saveur, mais le chou vert ordinaire fonctionne également bien.
  2. Ramollir les feuilles: Pour faciliter l'enroulement des feuilles de chou, vous pouvez soit les blanchir dans de l'eau bouillante, soit congeler la tête de chou entière puis la décongeler. La congélation puis la décongélation décomposent les feuilles, les rendant molles et malléables.
  3. Évitez de trop remplir: Lorsque vous farcissez les feuilles de chou, veillez à ne pas trop les remplir. Le riz se dilatera au fur et à mesure de la cuisson, vous devez donc laisser un peu de place à l'intérieur de chaque rouleau pour s'adapter à cela.
  4. Gardez les rouleaux serrés: Roulez bien les feuilles de chou pour éviter qu'elles ne s'ouvrent à la cuisson. L’ajustement parfait aide également les saveurs à se fondre joliment.
  5. Superposition dans le pot: Disposer les rouleaux côté couture vers le bas dans le pot pour éviter qu'ils ne se déroulent. Commencez par déposer quelques feuilles de chou inutilisées ou déchirées au fond de la marmite pour éviter qu'elles ne collent et ne brûlent.
  6. Laisser mijoter doucement: Faites cuire les Lahanodolmades à feu doux. Une ébullition rapide peut provoquer la rupture des rouleaux.
  7. Sauce Avgolémono: Lors de la préparation de la sauce avgolemono (œuf-citron), tempérez les œufs en ajoutant lentement un peu de bouillon chaud au mélange d'œufs avant de le remettre dans la casserole. Cela empêche les œufs de se brouiller.
  8. Temps de repos: Après la cuisson, laissez reposer les Lahanodolmades quelques minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se déposer et à la sauce de s'épaissir légèrement.
  9. Assaisonner selon l'envie: Ajustez l'assaisonnement de la garniture et de la sauce selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter des épices comme la cannelle ou la muscade pour un profil de saveur différent.
  10. Servir avec des accompagnements: Les Lahanodolmades peuvent être servis avec un accompagnement de pain croustillant, une salade légère ou même quelques quartiers de citron supplémentaires pour ceux qui préfèrent un goût plus piquant.

N’oubliez pas que la cuisine est autant une question de processus que de résultat. Profitez de l'expérience de préparer ce plat traditionnel !

Que servir avec Lahanodolmades ?

Servir des Lahanodolmades (rouleaux de chou farcis) peut être une expérience délicieuse, surtout lorsqu'ils sont accompagnés de bons plats d'accompagnement et d'accompagnements. Voici quelques idées de quoi servir avec Lahanodolmades pour créer un repas équilibré et savoureux :

  1. Pain frais: Une miche de pain croustillant, comme une baguette ou un levain, est idéale pour s'imprégner de la délicieuse sauce des Lahanodolmades.
  2. Salade grecque: Une salade grecque classique à base de tomates, concombres, oignons, olives et fromage feta, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre, complète bien les saveurs du plat.
  3. Tzatziki sauce: Cette trempette au yaourt et au concombre est rafraîchissante et peut contraster agréablement avec les riches saveurs des rouleaux de chou farcis.
  4. Pommes de terre rôties au citron: à la grecque pommes de terre au citron rôti avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes peut être un accompagnement copieux et savoureux.
  5. riz pilaf: Un simple riz pilaf peut être servi en accompagnement pour ceux qui préfèrent un accompagnement plus copieux.
  6. Légumes à la vapeur: Les légumes légèrement cuits à la vapeur ou sautés comme les haricots verts, les carottes ou les courgettes peuvent ajouter de la couleur et de la nutrition au repas.
  7. Feta: Une petite portion de fromage feta peut ajouter un élément piquant et salé au repas.
  8. Olives et cornichons: Une petite assiette d'olives et de légumes marinés peut être un excellent complément, offrant un peu d'acidité et de croquant.
  9. Appariement du vin: Une bonne bouteille de vin grec, comme un Assyrtiko blanc croquant ou un Agiorgitiko rouge clair, peut compléter les saveurs du plat.
  10. Dessert: Terminez le repas avec un dessert grec léger comme le Baklava ou Galaktoboureko (une pâte phyllo fourrée à la crème), accompagnée de café ou de thé grec.

Ces accompagnements et accompagnements peuvent contribuer à créer une expérience culinaire complète et agréable, permettant aux saveurs des Lahanodolmades de briller tout en offrant une variété de textures et de goûts.

Portions, temps de préparation, temps de cuisson et calories

Lors de la préparation des Lahanodolmades, les portions, le temps de préparation, le temps de cuisson et les calories estimées par portion peuvent varier en fonction de la recette et de la taille des portions. Cependant, je peux vous fournir une ligne directrice générale pour une recette moyenne :

  1. Portions: Cette recette sert généralement environ 4 à 6 personnes, selon la taille des rouleaux de chou et l'appétit de vos convives.
  2. Temps de préparation: Le temps de préparation peut être d'environ 30 à 45 minutes. Cela comprend le temps nécessaire à la préparation des feuilles de chou, à la garniture et au roulage du chou. dolmades. Gardez à l’esprit que cela peut varier en fonction de vos compétences et de votre rapidité en cuisine.
  3. Temps de cuisson: Le temps de cuisson total est généralement d'environ 45 à 60 minutes. Cela inclut le temps de laisser mijoter les Lahanodolmades jusqu'à ce que le riz et la viande soient complètement cuits.
  4. Calories: Le nombre de calories par portion peut varier considérablement en fonction des ingrédients et de la taille des portions. En moyenne, une portion de Lahanodolmades avec sauce avgolemono peut contenir environ 350 à 450 calories. Cette estimation comprend la viande, le riz, le chou et la sauce. Cependant, il s'agit d'une estimation approximative et le nombre réel de calories peut être supérieur ou inférieur en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et de la quantité d'huile ou de graisse incluse dans la recette.

Ces chiffres sont des approximations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts et de la taille des portions que vous utilisez. Pour un calcul plus précis, surtout si vous suivez votre apport alimentaire pour des raisons de santé, vous pouvez envisager d'utiliser un calculateur de recettes avec les ingrédients et les quantités spécifiques que vous prévoyez d'utiliser.