Lahanodolmades-Rezept: Kohlrouladen mit Ei-Zitronen-Sauce

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Lahanodolmades-Rezept: Kohlrouladen mit Ei-Zitronen-Sauce

Rezept von Griechisches Essen Kurs: HauptsächlichKüche: griechischSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

30

Protokoll
Kochzeit

40

Protokoll
Kalorien

300

kcal

Zutaten

  • Kohl: 1 großer Kopf

  • Hackfleisch (Rind, Schwein oder eine Mischung): 500 Gramm

  • Reis (ungekocht, kurzkörnig): 1 Tasse

  • Zwiebel (fein gehackt): 1 groß

  • Knoblauch (gehackt): 2 Zehen

  • Frische Petersilie (fein gehackt): 1/2 Tasse

  • Frischer Dill (fein gehackt): 1/4 Tasse

  • Ei: 1

  • Olivenöl: 2 Esslöffel, plus etwas zum Kochen

  • Zitronensaft: 2 Esslöffel

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • Hühner- oder Gemüsebrühe: 2-3 Tassen

  • Mehl: 2 Esslöffel (für die Avgolemono-Sauce)

  • Eier: 2 (für die Avgolemono-Sauce)

  • Zitronensaft: 1/4 Tasse (für die Avgolemono-Sauce)

Richtungen

  • Bereiten Sie den Kohl vor: Kochen Sie einen Topf Wasser und blanchieren Sie die Kohlblätter einige Minuten lang, bis sie weich genug zum Rollen sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen, dabei die harte Mittelader aus jedem Blatt herausschneiden.
  • Füllung zubereiten: In einer Schüssel Hackfleisch, ungekochten Reis, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Dill, 1 Ei, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
  • Rollen Sie die Dolmades: Legen Sie ein Kohlblatt auf eine ebene Fläche. Geben Sie einen Löffel der Füllung in die Mitte. Falten Sie die Seiten ein und rollen Sie das Blatt auf, um die Füllung zu umschließen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
  • Kochen Sie die Dolmades: Legen Sie die Brötchen mit der Naht nach unten in einen Topf. Mit Olivenöl beträufeln und so viel Brühe hinzufügen, dass die Brötchen gerade bedeckt sind. Stellen Sie einen Teller darauf, damit sie unter Wasser bleiben, und lassen Sie den Reis etwa 45 Minuten lang köcheln, bis er gar ist.
  • Avgolemono-Sauce zubereiten: Mehl, 2 Eier und 1/4 Tasse Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren nach und nach etwas von der heißen Brühe der Dolmades hinzufügen. Gießen Sie die Mischung dann zurück in den Topf mit den Dolmades und schütteln Sie den Topf leicht, um die Sauce zu verteilen. Erhitzen, aber nicht kochen.
  • Servieren: Die Lahanodolmades warm mit der Avgolemono-Sauce servieren.

Rezeptvideo

Lahanodolmades Profi-Tipps

Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, die besten Ergebnisse bei der Zubereitung von Lahanodolmades zu erzielen:

  1. Den richtigen Kohl auswählen: Wählen Sie einen frischen Kohl mit großen, biegsamen Blättern. Wirsing ist aufgrund seiner Textur und seines Geschmacks eine tolle Option, aber auch normaler Grünkohl eignet sich gut.
  2. Die Blätter weich machenTipp: Damit sich die Kohlblätter leichter rollen lassen, können Sie sie entweder in kochendem Wasser blanchieren oder den ganzen Kohlkopf einfrieren und dann auftauen. Durch das Einfrieren und anschließende Auftauen werden die Blätter zersetzt und machen sie weich und biegsam.
  3. Überfüllung vermeiden: Achten Sie beim Füllen der Kohlblätter darauf, diese nicht zu überfüllen. Der Reis dehnt sich beim Kochen aus, daher müssen Sie in jeder Rolle etwas Platz lassen, um dies unterzubringen.
  4. Halten Sie die Rollen fest: Rollen Sie die Kohlblätter fest zusammen, um sicherzustellen, dass sie sich beim Kochen nicht öffnen. Die enge Passform trägt auch dazu bei, dass die Aromen gut miteinander verschmelzen.
  5. Im Topf schichtenHinweis: Legen Sie die Rollen mit der Naht nach unten in den Topf, damit sie sich nicht aufrollen. Legen Sie zunächst ein paar unbenutzte oder zerrissene Kohlblätter auf den Boden des Topfes, um ein Anhaften und Anbrennen zu verhindern.
  6. Leicht köcheln lassen: Kochen Sie die Lahanodolmades auf niedriger Stufe. Ein schnelles Kochen kann dazu führen, dass die Brötchen auseinanderbrechen.
  7. Avgolemono-Sauce: Wenn Sie die Avgolemono-Sauce (Ei-Zitrone) zubereiten, temperieren Sie die Eier, indem Sie der Eiermischung langsam etwas heiße Brühe hinzufügen, bevor Sie sie wieder in den Topf geben. Dies verhindert, dass die Eier durcheinander geraten.
  8. Ruhezeit: Lassen Sie die Lahanodolmades nach dem Kochen einige Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Dadurch können sich die Aromen festsetzen und die Soße leicht eindicken.
  9. Nach Geschmack würzen: Passen Sie die Würze der Füllung und der Soße nach Ihren Wünschen an. Für ein anderes Geschmacksprofil können Sie auch Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen.
  10. Mit Beilagen servieren: Lahanodolmades können mit einer Beilage knusprigem Brot, einem leichten Salat oder sogar einigen zusätzlichen Zitronenschnitzen für diejenigen, die einen würzigeren Geschmack bevorzugen, serviert werden.

Denken Sie daran, dass es beim Kochen sowohl auf den Prozess als auch auf das Ergebnis ankommt. Genießen Sie die Erfahrung, dieses traditionelle Gericht zuzubereiten!

Was soll man zu Lahanodolmades servieren?

Das Servieren von Lahanodolmades (gefüllte Kohlrouladen) kann ein köstliches Erlebnis sein, besonders wenn es mit den richtigen Beilagen und Beilagen kombiniert wird. Hier sind einige Ideen, was man zu Lahanodolmades servieren kann, um eine ausgewogene und geschmackvolle Mahlzeit zu kreieren:

  1. Frisches Brot: Ein Laib knuspriges Brot, wie Baguette oder Sauerteig, eignet sich hervorragend zum Aufsaugen der köstlichen Soße der Lahanodolmades.
  2. Griechischer Salat: Ein klassischer griechischer Salat aus Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Oliven und Feta-Käse, angemacht mit Olivenöl und Essig, ergänzt die Aromen des Gerichts gut.
  3. Tzatziki Soße: Dieser Joghurt-Gurken-Dip ist erfrischend und kann einen schönen Kontrast zu den reichen Aromen der gefüllten Kohlrouladen bilden.
  4. Zitronen-Bratkartoffeln: Griechischer Stil Zitronenkartoffeln Mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern geröstet kann es eine herzhafte und geschmackvolle Beilage sein.
  5. Reispilaf: Für diejenigen, die eine sättigendere Beilage bevorzugen, kann ein einfacher Reispilaw dazu serviert werden.
  6. Gedünstetes Gemüse: Leicht gedünstetes oder sautiertes Gemüse wie grüne Bohnen, Karotten oder Zucchini können der Mahlzeit Farbe und Nährstoffe verleihen.
  7. Feta Käse: Eine kleine Portion Feta-Käse kann der Mahlzeit eine würzige, salzige Note verleihen.
  8. Oliven und Gurken: Ein kleiner Teller mit Oliven und eingelegtem Gemüse kann eine tolle Ergänzung sein und für etwas Säure und Knusprigkeit sorgen.
  9. Weinbegleitung: Eine schöne Flasche griechischer Wein, wie ein knackiger weißer Assyrtiko oder ein hellroter Agiorgitiko, kann den Geschmack des Gerichts ergänzen.
  10. Nachtisch: Beenden Sie die Mahlzeit mit einem leichten griechischen Dessert wie Baklava oder Galaktoboureko (ein mit Vanillesoße gefülltes Blätterteiggebäck), gepaart mit griechischem Kaffee oder Tee.

Diese Beilagen und Beilagen können dazu beitragen, ein abgerundetes und angenehmes Speiseerlebnis zu schaffen, indem sie die Aromen der Lahanodolmades zur Geltung bringen und gleichzeitig eine Vielfalt an Texturen und Geschmacksrichtungen bieten.

Portionen, Zubereitungszeit, Kochzeit und Kalorien

Bei der Zubereitung von Lahanodolmades können die Portionen, die Zubereitungszeit, die Kochzeit und die geschätzten Kalorien pro Portion je nach Rezept und Portionsgrößen variieren. Ich kann Ihnen jedoch eine allgemeine Richtlinie für ein durchschnittliches Rezept geben:

  1. Portionen: Dieses Rezept reicht normalerweise für etwa 4–6 Personen, abhängig von der Größe der Kohlrouladen und dem Appetit Ihrer Gäste.
  2. Vorbereitungszeit: Die Zubereitungszeit kann etwa 30-45 Minuten betragen. Dazu gehört die Zeit für die Zubereitung der Kohlblätter, die Füllung und das Ausrollen Dolmades. Bedenken Sie, dass dies je nach Ihren Fähigkeiten und Ihrer Geschwindigkeit in der Küche variieren kann.
  3. Kochzeit: Die Gesamtgarzeit beträgt normalerweise etwa 45-60 Minuten. Dazu gehört auch die Zeit, die Lahanodolmades zu köcheln, bis Reis und Fleisch vollständig gegart sind.
  4. Kalorien: Die Kalorienzahl pro Portion kann je nach Zutaten und Portionsgrößen stark variieren. Im Durchschnitt enthält eine Portion Lahanodolmades mit Avgolemono-Sauce etwa 350–450 Kalorien. Diese Schätzung umfasst Fleisch, Reis, Kohl und Soße. Dies ist jedoch eine grobe Schätzung und die tatsächliche Kalorienzahl kann je nach den verwendeten Zutaten und der Menge an Öl oder Fett im Rezept höher oder niedriger ausfallen.

Diese Zahlen sind Näherungswerte und können je nach den genauen Zutaten und Portionsgrößen, die Sie verwenden, variieren. Für eine genauere Berechnung, insbesondere wenn Sie die Nahrungsaufnahme aus gesundheitlichen Gründen verfolgen, können Sie die Verwendung eines Rezeptrechners mit den spezifischen Zutaten und Mengen, die Sie verwenden möchten, in Betracht ziehen.