Lahanodolmades Recept: Koolrolletjes met ei-citroensaus
4
porties30
minuten40
minuten300
kcalIngrediënten
Kool: 1 grote kop
Gemalen vlees (rundvlees, varkensvlees of een mix): 500 gram
Rijst (ongekookt, korte korrel): 1 kopje
Ui (fijngehakt): 1 grote
Knoflook (gehakt): 2 teentjes
Verse peterselie (fijngehakt): 1/2 kop
Verse dille (fijngehakt): 1/4 kop
Ei: 1
Olijfolie: 2 eetlepels, plus extra voor koken
Citroensap: 2 eetlepels
Zout en peper naar smaak
Kippen- of groentebouillon: 2-3 kopjes
Meel: 2 eetlepels (voor de avgolemonosaus)
Eieren: 2 (voor de avgolemonosaus)
Citroensap: 1/4 kop (voor de avgolemonosaus)
Routebeschrijving
- Bereid de kool: Kook een pan water en blancheer de koolbladeren een paar minuten totdat ze zacht genoeg zijn om te rollen. Giet af en zet opzij, snij de taaie centrale nerf uit elk blad.
- Maak de vulling: Meng in een kom het gehakt, de ongekookte rijst, de ui, de knoflook, de peterselie, de dille, 1 ei, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap, zout en peper.
- Rol de Dolmades: Leg een koolblad op een vlakke ondergrond. Voeg een lepel vulling toe in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad op om de vulling te omsluiten. Herhaal met de resterende bladeren en vulling.
- Kook de Dolmades: Schik de broodjes met de naad naar beneden in een pot. Besprenkel met olijfolie en voeg zoveel bouillon toe dat de broodjes net onder water staan. Plaats een bord erop om ze onder water te houden en laat ongeveer 45 minuten sudderen tot de rijst gaar is.
- Maak Avgolemono-saus: Klop de bloem, 2 eieren en 1/4 kopje citroensap in een kom. Voeg geleidelijk wat van de hete bouillon van de dolmades toe, onder voortdurend kloppen. Giet het mengsel vervolgens terug in de pan met de dolmades en schud de pot zachtjes om de saus te verdelen. Doorwarmen maar niet koken.
- Serveer: Serveer de lahanodolmades warm met de avgolemonosaus.
Receptvideo
Lahanodolmades Pro-tips
Hier zijn enkele tips om u te helpen de beste resultaten te bereiken bij het maken van Lahanodolmades:
- Het selecteren van de juiste kool: Kies een verse kool met grote, buigzame bladeren. Savooikool is vanwege de textuur en smaak een prima optie, maar gewone groene kool werkt ook prima.
- Het verzachten van de bladeren: Om de koolbladeren gemakkelijker te laten rollen, kunt u ze in kokend water blancheren of de hele koolkop invriezen en vervolgens ontdooien. Door invriezen en vervolgens ontdooien worden de bladeren afgebroken, waardoor ze zacht en buigzaam worden.
- Voorkom overvullen: Let er bij het vullen van de koolbladeren op dat u ze niet te vol doet. De rijst zal tijdens het koken uitzetten, dus je moet in elke rol een beetje ruimte laten om dit op te vangen.
- Houd de rollen strak: Rol de koolbladeren strak op, zodat ze tijdens het koken niet opengaan. De goede pasvorm zorgt er ook voor dat de smaken mooi samenvloeien.
- Gelaagdheid in de pot: Leg de rollen met de naad naar beneden in de pot om te voorkomen dat ze uitrollen. Begin met het leggen van een paar ongebruikte of gescheurde koolbladeren op de bodem van de pot om plakken en verbranden te voorkomen.
- Laat zachtjes sudderen: Kook de Lahanodolmades op laag vuur. Een snelle kook kan ertoe leiden dat de rollen uit elkaar vallen.
- Avgolemono-saus: Bij het bereiden van de avgolemono-saus (ei-citroensaus), tempereert u de eieren door langzaam wat hete bouillon aan het eimengsel toe te voegen voordat u het weer in de pan doet. Dit voorkomt dat de eieren gaan klauteren.
- Rusttijd: Laat de Lahanodolmades na het koken een paar minuten rusten voordat u ze serveert. Hierdoor kunnen de smaken bezinken en wordt de saus iets dikker.
- Breng op smaak: Pas de smaak van de vulling en saus aan naar eigen voorkeur. Je kunt ook kruiden zoals kaneel of nootmuskaat toevoegen voor een ander smaakprofiel.
- Serveer met begeleiding: Lahanodolmades kunnen worden geserveerd met knapperig brood, een lichte salade of zelfs wat extra partjes citroen voor degenen die de voorkeur geven aan een pittigere smaak.
Vergeet niet dat koken net zo veel om het proces gaat als om het resultaat. Geniet van de ervaring bij het maken van dit traditionele gerecht!
Wat te serveren bij Lahanodolmades?
Het serveren van Lahanodolmades (gevulde koolrolletjes) kan een heerlijke ervaring zijn, vooral in combinatie met de juiste bijgerechten en bijgerechten. Hier zijn enkele ideeën voor wat u kunt serveren met Lahanodolmades om een evenwichtige en smaakvolle maaltijd te creëren:
- Vers brood: Een knapperig brood, zoals stokbrood of zuurdesem, is heerlijk om van de heerlijke saus van de Lahanodolmades te genieten.
- Griekse salade: Een klassieke Griekse salade gemaakt met tomaten, komkommers, uien, olijven en fetakaas, gekleed in olijfolie en azijn, vormt een goede aanvulling op de smaken van het gerecht.
- Tzatziki Saus: Deze yoghurt-komkommerdip is verfrissend en kan een mooi contrast vormen met de rijke smaken van de gevulde koolrolletjes.
- Citroen Geroosterde Aardappelen: Griekse stijl citroen aardappelen geroosterd met olijfolie, knoflook en kruiden kan een stevige en smaakvolle kant zijn.
- Pilaf rijst: Voor degenen die de voorkeur geven aan een meer vullende begeleiding kan er een eenvoudige rijstpilaf bij geserveerd worden.
- Gestoomde groenten: Licht gestoomde of gebakken groenten zoals sperziebonen, wortels of courgettes kunnen kleur en voeding aan de maaltijd toevoegen.
- Feta kaas: Een kleine portie fetakaas kan een pittig, zout element aan de maaltijd toevoegen.
- Olijven en augurken: Een klein bord met olijven en ingemaakte groenten kan een geweldige aanvulling zijn, omdat het een beetje zuurheid en knapperigheid biedt.
- Wijnarrangement: Een lekkere fles Griekse wijn, zoals een frisse witte Assyrtiko of een lichtrode Agiorgitiko, kan de smaken van het gerecht complementeren.
- Nagerecht: Maak de maaltijd af met een licht Grieks dessert zoals Baklava of Galaktoboureko (een met vla gevuld filodeeg), gecombineerd met Griekse koffie of thee.
Deze bijgerechten en bijgerechten kunnen bijdragen aan het creëren van een goed afgeronde en plezierige eetervaring, waardoor de smaken van de Lahanodolmades tot hun recht komen en er tegelijkertijd een verscheidenheid aan texturen en smaken ontstaat.
Porties, voorbereidingstijd, kooktijd en calorieën
Bij het bereiden van Lahanodolmades kunnen de porties, bereidingstijd, kooktijd en geschatte calorieën per portie variëren, afhankelijk van het recept en de portiegroottes. Wel kan ik je een algemene richtlijn geven voor een gemiddeld recept:
- Porties: Dit recept is doorgaans geschikt voor ongeveer 4-6 personen, afhankelijk van de grootte van de koolrolletjes en de eetlust van uw gasten.
- Voorbereidingstijd: De bereidingstijd kan ongeveer 30-45 minuten bedragen. Dit omvat de tijd voor het bereiden van de koolbladeren, het maken van de vulling en het rollen van de koolbladeren dolmades. Houd er rekening mee dat dit kan variëren, afhankelijk van uw vaardigheden en snelheid in de keuken.
- Kooktijd: De totale kooktijd bedraagt doorgaans ongeveer 45-60 minuten. Dit omvat de tijd om de Lahanodolmades te laten sudderen totdat de rijst en het vlees volledig gaar zijn.
- Calorieën: Het aantal calorieën per portie kan sterk variëren, afhankelijk van de ingrediënten en portiegroottes. Gemiddeld kan een portie Lahanodolmades met avgolemono-saus ongeveer 350-450 calorieën bevatten. Deze schatting omvat het vlees, de rijst, de kool en de saus. Dit is echter een ruwe schatting en het werkelijke aantal calorieën kan hoger of lager zijn, afhankelijk van de specifieke gebruikte ingrediënten en de hoeveelheid olie of vet die in het recept zit.
Deze cijfers zijn schattingen en kunnen variëren, afhankelijk van de exacte ingrediënten en portiegroottes die u gebruikt. Voor een nauwkeurigere berekening, vooral als u om gezondheidsredenen de inname via de voeding bijhoudt, kunt u overwegen een receptencalculator te gebruiken met de specifieke ingrediënten en hoeveelheden die u wilt gebruiken.
