Lahanodolmades Oppskrift: Kålruller med egg-sitronsaus

Lahanodolmades Oppskrift: Kålruller med egg-sitronsaus

Oppskrift av Gresk mat

Kurs: HovedKjøkken: greskVanskelighet: Medium

Porsjoner

4

porsjoner

Forberedelsestid

30

minutter

Matlagingstid

40

minutter

Kalorier

300

kcal

Ingredienser

• Kål: 1 stort hode

• Kvernet kjøtt (biff, svinekjøtt eller en blanding): 500 gram

• Ris (ukokt, kortkornet): 1 kopp

• Løk (finhakket): 1 stor

• Hvitløk (hakket): 2 fedd

• Frisk persille (finhakket): 1/2 kopp

• Fersk dill (finhakket): 1/4 kopp

• Egg: 1

• Olivenolje: 2 ss, pluss ekstra for matlaging

• Sitronsaft: 2 ss

• Salt og pepper etter smak

• Kylling- eller grønnsaksbuljong: 2-3 kopper

• Mel: 2 ss (for avgolemonosausen)

• Egg: 2 (for avgolemonosausen)

• Sitronsaft: 1/4 kopp (for avgolemonosausen)

Veibeskrivelse

• Forbered kålen: Kok opp en kjele med vann og blancher kålbladene i noen minutter til de er myke nok til å rulle. Tøm og sett til side, skjær ut den seige sentrale venen fra hvert blad.
• Lag fyllet: Bland kjøttdeig, ukokt ris, løk, hvitløk, persille, dill, 1 egg, 2 ss olivenolje, 2 ss sitronsaft, salt og pepper i en bolle.
• Rull Dolmadene: Legg et kålblad på et flatt underlag. Tilsett en skje av fyllet i midten. Brett inn sidene og rull opp bladet for å omslutte fyllet. Gjenta med de resterende bladene og fyllet.
• Kok Dolmades: Legg rullene med sømsiden ned i en gryte. Drypp med olivenolje og tilsett nok buljong til å dekke rundstykkene. Legg en tallerken på toppen for å holde dem under vann og la det småkoke i ca 45 minutter til risen er kokt.
• Lag Avgolemonosaus: Visp sammen mel, 2 egg og 1/4 kopp sitronsaft i en bolle. Tilsett litt av den varme buljongen fra dolmades gradvis, mens du visp hele tiden. Hell deretter blandingen tilbake i gryten med dolmades, rist gryten forsiktig for å fordele sausen. Varm gjennom, men ikke kok.
• Server: Server lahanodolmadesene varme med avgolemonosausen.

Oppskriftsvideo

Lahanodolmades Pro Tips

Her er noen tips for å hjelpe deg å oppnå de beste resultatene når du lager Lahanodolmades:

1. Velge riktig kål: Velg en fersk kål med store, smidige blader. Savoykål er et flott alternativ på grunn av sin tekstur og smak, men vanlig grønnkål fungerer også bra.
2. Mykgjøring av bladene: For å gjøre kålbladene lettere å rulle kan du enten blanchere dem i kokende vann eller fryse ned hele kålhodet og deretter tine det. Frysing og deretter tining bryter ned bladene, og gjør dem myke og smidige.
3. Unngå overfylling: Når du fyller kålbladene, vær forsiktig så du ikke overfyller dem. Risen vil utvide seg etter hvert som den koker, så du må ha litt plass inne i hver rull for å få plass til dette.
4. Hold rullene tette: Rull kålbladene stramt for å sikre at de ikke åpner seg under koking. Den tette passformen hjelper også smakene til å smelte sammen.
5. Lagdeling i potten: Plasser rullene med sømsiden ned i gryten for å forhindre at de ruller seg ut. Begynn med å legge noen få ubrukte eller revne kålblader i bunnen av kjelen for å unngå å sette seg fast og brenne seg.
6. Kok forsiktig: Kok Lahanodolmades på lavt småkoke. Et raskt oppkok kan føre til at rundstykkene går i stykker.
7. Avgolemonosaus: Når du tilbereder avgolemonosausen (egg-sitron), temperer du eggene ved sakte å tilsette litt varm buljong i eggeblandingen før du legger den tilbake i kjelen. Dette forhindrer eggene i å krype.
8. Hviletid: Etter koking, la Lahanodolmades hvile noen minutter før servering. Dette gjør at smakene får satt seg og sausen tykner litt.
9. Krydre etter smak: Juster krydderet på fyllet og sausen etter dine preferanser. Du kan også legge til krydder som kanel eller muskat for en annen smaksprofil.
10. Server med tilbehør: Lahanodolmades kan serveres med en side av crusty brød, en lett salat, eller til og med noen ekstra sitronbåter for de som foretrekker en tangier smak.

Husk at matlaging handler like mye om prosessen som om resultatet. Nyt opplevelsen av å lage denne tradisjonelle retten!

Hva skal du servere med Lahanodolmades?

Å servere Lahanodolmades (fylte kålruller) kan være en herlig opplevelse, spesielt når den kombineres med riktig tilbehør og tilbehør. Her er noen ideer til hva du kan servere med Lahanodolmades for å skape et balansert og smakfullt måltid:

1. Ferskt brød: Et brød med sprø brød, som en baguette eller surdeig, er flott for å suge til seg den deilige sausen fra Lahanodolmades.
2. Gresk salat: En klassisk gresk salat laget med tomater, agurker, løk, oliven og fetaost, kledd i olivenolje og eddik, komplementerer smakene til retten godt.
3. Tzatziki Saus: Denne yoghurt- og agurktipen er forfriskende og kan være en fin kontrast til de fyldige smakene til de fylte kålrullene.
4. Sitronstekte poteter: gresk stil sitronpoteter stekt med olivenolje, hvitløk og urter kan være en solid og smakfull side.
5. Ris Pilaf: En enkel rispilaf kan serveres ved siden av for de som foretrekker et mer mettende tilbehør.
6. Dampede grønnsaker: Lett dampede eller sauterte grønnsaker som grønne bønner, gulrøtter eller zucchini kan gi farge og næring til måltidet.
7. Fetaost: En liten porsjon fetaost kan gi et sylt, salt element til måltidet.
8. Oliven og sylteagurk: En liten tallerken med oliven og syltede grønnsaker kan være et flott tillegg, og byr på litt surhet og crunch.
9. Vinsammenkobling: En fin flaske gresk vin, for eksempel en skarp hvit Assyrtiko eller en lys rød Agiorgitiko, kan utfylle smakene til retten.
10. Dessert: Avslutt måltidet med en lett gresk dessert som Baklava eller Galaktoboureko (en vaniljesaus fylt filodeig), sammen med gresk kaffe eller te.

Disse sidene og tilbehøret kan bidra til å skape en godt avrundet og hyggelig matopplevelse, slik at smakene til Lahanodolmades kan skinne samtidig som de gir en rekke teksturer og smaker.

Porsjoner, forberedelsestid, koketid og kalorier

Når du tilbereder Lahanodolmades, kan porsjonene, tilberedningstiden, koketiden og estimerte kalorier per porsjon variere basert på oppskriften og porsjonsstørrelsene. Jeg kan imidlertid gi deg en generell retningslinje for en gjennomsnittlig oppskrift:

1. Porsjoner: Denne oppskriften serverer vanligvis ca. 4-6 personer, avhengig av størrelsen på kålrullene og matlysten til dine gjester.
2. Forberedelsestid: Forberedelsestiden kan være rundt 30-45 minutter. Dette inkluderer tiden for å forberede kålbladene, lage fyllet og rulle dolmades. Husk at dette kan variere avhengig av dyktighet og hastighet på kjøkkenet.
3. Matlagingstid: Den totale koketiden er vanligvis ca 45-60 minutter. Dette inkluderer tiden til å småkoke Lahanodolmades til risen og kjøttet er ferdig kokt.
4. Kalorier: Kaloritellingen per porsjon kan variere mye basert på ingrediensene og porsjonsstørrelsene. I gjennomsnitt kan en porsjon Lahanodolmades med avgolemonosaus inneholde omtrent 350-450 kalorier. Dette anslaget inkluderer kjøtt, ris, kål og saus. Dette er imidlertid et grovt estimat, og det faktiske kaloritallet kan være høyere eller lavere basert på de spesifikke ingrediensene som brukes og hvor mye olje eller fett som er inkludert i oppskriften.

Disse tallene er omtrentlige og kan variere avhengig av de eksakte ingrediensene og porsjonsstørrelsene du bruker. For en mer nøyaktig beregning, spesielt hvis du sporer kostinntaket av helsemessige årsaker, kan du vurdere å bruke en oppskriftskalkulator med de spesifikke ingrediensene og mengdene du planlegger å bruke.