Συνταγή Λαχανοντολμάδες: Λαχανοντολμάδες με σάλτσα αυγολέμονο

Συνταγή Λαχανοντολμάδες: Λαχανοντολμάδες με σάλτσα αυγολέμονο

Συνταγή από GreekFood

Σειρά μαθημάτων: ΚύριοςΚουζίνα: ΕλληνικάΔυσκολία: Μεσαίο

μερίδες

4

μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας

30

λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος

40

λεπτά

Θερμίδες

300

kcal

Συστατικά

• Λάχανο: 1 μεγάλο κεφάλι

• Κιμάς (μοσχάρι, χοιρινό ή μείγμα): 500 γραμμάρια

• Ρύζι (άψητο, κοντόκοκκο): 1 φλ

• Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο): 1 μεγάλο

• Σκόρδο (ψιλοκομμένο): 2 σκελίδες

• Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος): 1/2 φλ

• Φρέσκος άνηθος (ψιλοκομμένος): 1/4 φλ

• Αυγό: 1

• Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές της σούπας, συν επιπλέον για το μαγείρεμα

• Χυμός λεμονιού: 2 κουταλιές της σούπας

• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

• Ζωμός κότας ή λαχανικών: 2-3 φλ

• Αλεύρι: 2 κουταλιές της σούπας (για τη σάλτσα αυγολέμονο)

• Αυγά: 2 (για τη σάλτσα αυγολέμονο)

• Χυμός λεμονιού: 1/4 φλιτζάνι (για τη σάλτσα αυγολέμονο)

Κατευθύνσεις

• Ετοιμάζετε το λάχανο: Βράζετε μια κατσαρόλα με νερό και ασπρίζετε τα φύλλα του λάχανου για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ώστε να κυλήσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη, κόβοντας τη σκληρή κεντρική φλέβα από κάθε φύλλο.
• Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το άψητο ρύζι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
• Ρολάρετε τους ντολμάδες: Τοποθετήστε ένα φύλλο λάχανου σε μια επίπεδη επιφάνεια. Προσθέστε μια κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο. Διπλώνουμε στα πλαϊνά και τυλίγουμε το φύλλο για να κλείσει η γέμιση. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
• Μαγειρέψτε τους ντολμάδες: Τοποθετήστε τα ρολά με τη ραφή προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα. Περιχύστε με ελαιόλαδο και προσθέστε αρκετό ζωμό για να καλύψετε μόνο τα ρολά. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο για να τα κρατήσουμε βυθισμένα και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
• Φτιάξτε τη σάλτσα Αυγολέμονο: Χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τα 2 αυγά και το 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά λίγο από τον ζεστό ζωμό από τους ντολμάδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Έπειτα, ξαναρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα με τους ντολμάδες, κουνώντας απαλά την κατσαρόλα για να μοιραστεί η σάλτσα. Ζεσταίνουμε αλλά δεν βράζουμε.
• Σερβίρουμε: Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες ζεστούς με τη σάλτσα αυγολέμονο.

Βίντεο συνταγής

Lahanodolmades Pro Tips

Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα όταν φτιάχνετε Λαχανοντολμάδες:

1. Επιλέγοντας το σωστό λάχανο: Επιλέξτε ένα φρέσκο λάχανο με μεγάλα, εύκαμπτα φύλλα. Το λάχανο Savoy είναι μια εξαιρετική επιλογή λόγω της υφής και της γεύσης του, αλλά το κανονικό πράσινο λάχανο λειτουργεί επίσης καλά.
2. Μαλακώνοντας τα φύλλα: Για να κάνετε τα φύλλα του λάχανου να τυλίγονται πιο εύκολα, μπορείτε είτε να τα ζεματίσετε σε βραστό νερό είτε να παγώσετε ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου και μετά να το ξεπαγώσετε. Η κατάψυξη και στη συνέχεια η απόψυξη διασπά τα φύλλα, καθιστώντας τα μαλακά και εύκαμπτα.
3. Αποφύγετε την υπερπλήρωση: Όταν γεμίζετε τα λαχανόφυλλα, προσέχετε να μην τα παραγεμίσετε. Το ρύζι θα επεκταθεί καθώς μαγειρεύεται, οπότε πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο μέσα σε κάθε ρολό για να το χωρέσει.
4. Κρατήστε τα ρολά σφιχτά: Τυλίξτε τα φύλλα λάχανου σφιχτά για να μην ανοίξουν κατά το μαγείρεμα. Η άνετη εφαρμογή βοηθά επίσης τις γεύσεις να ενωθούν όμορφα.
5. Στρώσιμο στο δοχείο: Τοποθετήστε τα ρολά με τη ραφή προς τα κάτω στην κατσαρόλα για να μην ξετυλιχθούν. Ξεκινήστε βάζοντας μερικά αχρησιμοποίητα ή σκισμένα φύλλα λάχανου στον πάτο της κατσαρόλας για να μην κολλήσουν και καούν.
6. Σιγοβράζουμε απαλά: Μαγειρέψτε τους λαχανοντολμάδες σε χαμηλή φωτιά. Ένας γρήγορος βρασμός μπορεί να προκαλέσει το σπάσιμο των κυλίνδρων.
7. Σάλτσα Αυγολέμονο: Όταν ετοιμάζετε τη σάλτσα αβγολέμονο (αυγολέμονο), μαλακώνετε τα αυγά προσθέτοντας σιγά σιγά λίγο ζεστό ζωμό στο μείγμα των αυγών πριν το ξαναβάλετε στην κατσαρόλα. Αυτό αποτρέπει το ανακάτεμα των αυγών.
8. Χρόνος ανάπαυσης: Αφού ψηθούν, αφήνουμε τους λαχανοντολμάδες να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν τους σερβίρουμε. Αυτό επιτρέπει να καθίσουν οι γεύσεις και να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
9. Αλατοπιπερώστε τη γεύση: Προσαρμόστε το καρύκευμα της γέμισης και της σάλτσας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά όπως κανέλα ή μοσχοκάρυδο για διαφορετικό προφίλ γεύσης.
10. Σερβίρετε με συνοδευτικά: Οι λαχανοντολμάδες μπορούν να σερβιριστούν με μια πλευρά από ψωμί κρούστας, μια ελαφριά σαλάτα ή ακόμα και μερικές έξτρα φέτες λεμονιού για όσους προτιμούν μια πιο ταγγερή γεύση.

Θυμηθείτε, το μαγείρεμα έχει να κάνει τόσο με τη διαδικασία όσο και με το αποτέλεσμα. Απολαύστε την εμπειρία παρασκευής αυτού του παραδοσιακού πιάτου!

Τι να σερβίρετε με τους Λαχανοντολμάδες;

Το σερβίρισμα λαχανοντολμάδων (γεμιστά ρολά λάχανου) μπορεί να είναι μια απολαυστική εμπειρία, ειδικά όταν συνδυάζεται με τα σωστά συνοδευτικά και συνοδευτικά. Ακολουθούν μερικές ιδέες για το τι να σερβίρετε με λαχανοντολμάδες για να δημιουργήσετε ένα ισορροπημένο και γευστικό γεύμα:

1. Φρέσκο ψωμί: Ένα καρβέλι ψωμί με κρούστα, όπως μια μπαγκέτα ή προζύμι, είναι υπέροχο για να απολαύσετε τη νόστιμη σάλτσα από τους λαχανοντολμάδες.
2. Ελληνική σαλάτα: Μια κλασική ελληνική σαλάτα με ντομάτες, αγγούρια, κρεμμύδια, ελιές και φέτα, ντυμένη με ελαιόλαδο και ξύδι, συμπληρώνει καλά τις γεύσεις του πιάτου.
3. Τζατζίκη Σάλτσα: Αυτό το ντιπ γιαουρτιού και αγγουριού είναι αναζωογονητικό και μπορεί να κάνει μια ωραία αντίθεση με τις πλούσιες γεύσεις των γεμιστών λαχανόρολων.
4. Λεμόνι ψητές πατάτες: Ελληνικού τύπου πατάτες λεμονιού ψητό με ελαιόλαδο, σκόρδο και βότανα μπορεί να είναι μια χορταστική και γευστική πλευρά.
5. Ρύζι πιλάφι: Ένα απλό πιλάφι με ρύζι μπορεί να σερβιριστεί δίπλα σε όσους προτιμούν ένα πιο χορταστικό συνοδευτικό.
6. Λαχανικά στον ατμό: Τα ελαφρά στον ατμό ή τα σοταρισμένα λαχανικά όπως τα πράσινα φασόλια, τα καρότα ή τα κολοκυθάκια μπορούν να προσθέσουν χρώμα και θρεπτικά συστατικά στο γεύμα.
7. ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ: Μια μικρή μερίδα φέτα μπορεί να προσθέσει ένα πικάντικο, αλμυρό στοιχείο στο γεύμα.
8. Ελιές και Τουρσιά: Ένα μικρό πιάτο με ελιές και τουρσί λαχανικά μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη, προσφέροντας λίγη οξύτητα και τραγανή γεύση.
9. Συνδυασμός κρασιών: Ένα ωραίο μπουκάλι ελληνικό κρασί, όπως ένα τραγανό λευκό Ασύρτικο ή ένα ανοιχτό κόκκινο Αγιωργίτικο, μπορεί να συμπληρώσει τις γεύσεις του πιάτου.
10. Επιδόρπιο: Ολοκληρώστε το γεύμα με ένα ελαφρύ ελληνικό γλυκό όπως μπακλαβά ή Γαλακτομπούρεκο (ένα φύλλο ζαχαροπλαστικής με κρέμα), σε συνδυασμό με ελληνικό καφέ ή τσάι.

Αυτά τα πλαϊνά και τα συνοδευτικά μπορούν να βοηθήσουν στη δημιουργία μιας ολοκληρωμένης και απολαυστικής γευστικής εμπειρίας, επιτρέποντας στις γεύσεις των λαχανοντολμάδων να λάμπουν ενώ παρέχουν μια ποικιλία από υφές και γεύσεις.

Μερίδες, χρόνος προετοιμασίας, χρόνος μαγειρέματος & θερμίδες

Κατά την προετοιμασία των λαχανοντολμάδων, οι μερίδες, ο χρόνος προετοιμασίας, ο χρόνος μαγειρέματος και οι εκτιμώμενες θερμίδες ανά μερίδα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή και το μέγεθος της μερίδας. Ωστόσο, μπορώ να σας δώσω μια γενική οδηγία για μια μέση συνταγή:

1. μερίδες: Αυτή η συνταγή συνήθως εξυπηρετεί περίπου 4-6 άτομα, ανάλογα με το μέγεθος των ρολλών λάχανου και την όρεξη των γευμάτων σας.
2. Χρόνος προετοιμασίας: Ο χρόνος προετοιμασίας μπορεί να είναι περίπου 30-45 λεπτά. Αυτό περιλαμβάνει τον χρόνο προετοιμασίας των φύλλων λάχανου, την παρασκευή της γέμισης και το ρολό ντολμάδες. Λάβετε υπόψη ότι αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις ικανότητες και την ταχύτητά σας στην κουζίνα.
3. Χρόνος μαγειρέματος: Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι συνήθως περίπου 45-60 λεπτά. Αυτό περιλαμβάνει το χρόνο να σιγοβράσουν οι λαχανοντολμάδες μέχρι να ψηθούν πλήρως το ρύζι και το κρέας.
4. Θερμίδες: Ο αριθμός των θερμίδων ανά μερίδα μπορεί να ποικίλλει ευρέως ανάλογα με τα συστατικά και το μέγεθος της μερίδας. Κατά μέσο όρο, μια μερίδα λαχανοντολμάδες με σάλτσα αυγολέμονο μπορεί να περιέχει περίπου 350-450 θερμίδες. Αυτή η εκτίμηση περιλαμβάνει το κρέας, το ρύζι, το λάχανο και τη σάλτσα. Ωστόσο, αυτή είναι μια πρόχειρη εκτίμηση και ο πραγματικός αριθμός θερμίδων μπορεί να είναι υψηλότερος ή χαμηλότερος με βάση τα συγκεκριμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται και το πόσο λάδι ή λίπος περιλαμβάνεται στη συνταγή.

Αυτοί οι αριθμοί είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα ακριβή συστατικά και τα μεγέθη μερίδων που χρησιμοποιείτε. Για πιο ακριβή υπολογισμό, ειδικά εάν παρακολουθείτε τη διατροφική πρόσληψη για λόγους υγείας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν υπολογιστή συνταγών με τα συγκεκριμένα συστατικά και τις ποσότητες που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε.