Receta Lahanodolmades: Rollitos de col con salsa de huevo y limón
4
porciones30
minutos40
minutos300
kcalIngredientes
Repollo: 1 cabeza grande
Carne molida (ternera, cerdo o mezcla): 500 gramos
Arroz (crudo, de grano corto): 1 taza
Cebolla (finamente picada): 1 grande
Ajo (picado): 2 dientes
Perejil fresco (finamente picado): 1/2 taza
Eneldo fresco (finamente picado): 1/4 taza
Huevo: 1
Aceite de oliva: 2 cucharadas, más extra para cocinar
Jugo de limón: 2 cucharadas
Sal y pimienta para probar
Caldo de pollo o verduras: 2-3 tazas
Harina: 2 cucharadas (para la salsa avgolemono)
Huevos: 2 (para la salsa avgolemono)
Jugo de limón: 1/4 taza (para la salsa avgolemono)
Direcciones
- Preparar el repollo: Hervir una olla con agua y blanquear las hojas de repollo durante unos minutos hasta que estén lo suficientemente suaves como para enrollarlas. Escurrir y reservar, cortando la dura vena central de cada hoja.
- Hacer el relleno: En un bol mezclar la carne molida, el arroz crudo, la cebolla, el ajo, el perejil, el eneldo, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta.
- Enrollar los Dolmades: Colocar una hoja de col sobre una superficie plana. Agrega una cucharada del relleno al centro. Dobla los lados y enrolla la hoja para encerrar el relleno. Repita con las hojas restantes y el relleno.
- Cocine los Dolmades: Coloque los rollos con la costura hacia abajo en una olla. Rocíe con aceite de oliva y agregue suficiente caldo para cubrir los panecillos. Coloca un plato encima para mantenerlos sumergidos y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que el arroz esté cocido.
- Prepare salsa Avgolemono: bata la harina, 2 huevos y 1/4 taza de jugo de limón en un tazón. Agrega poco a poco un poco del caldo caliente de los dolmades, batiendo constantemente. Luego, vierte la mezcla nuevamente en la olla con los dolmades, agitando suavemente la olla para distribuir la salsa. Calentar bien, pero no hervir.
- Servir: Sirva los lahanodolmades calientes con la salsa avgolemono.
vídeo receta
Consejos profesionales de Lahanodolmades
A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a conseguir los mejores resultados al preparar Lahanodolmades:
- Seleccionar el repollo adecuado: Elija repollo fresco con hojas grandes y flexibles. El repollo de Saboya es una excelente opción debido a su textura y sabor, pero el repollo verde normal también funciona bien.
- Suavizar las hojas: Para que las hojas de repollo sean más fáciles de enrollar, puedes blanquearlas en agua hirviendo o congelar toda la cabeza de repollo y luego descongelarla. Congelar y luego descongelar descompone las hojas, haciéndolas suaves y flexibles.
- Evite el sobrellenado: Al rellenar las hojas de col, tenga cuidado de no llenarlas demasiado. El arroz se expandirá a medida que se cocina, por lo que debes dejar un poco de espacio dentro de cada rollo para acomodarlo.
- Mantenga los rollos apretados: Enrolle bien las hojas de col para asegurarse de que no se abran durante la cocción. El ajuste perfecto también ayuda a que los sabores se combinen muy bien.
- Capas en la olla: Coloque los rollos con la costura hacia abajo en la olla para evitar que se desenrollen. Comience colocando algunas hojas de repollo sin usar o rotas en el fondo de la olla para evitar que se peguen y se quemen.
- Cocer lentamente: Cocine los Lahanodolmades a fuego lento. Un hervor rápido puede hacer que los panecillos se rompan.
- Salsa Avgolemono: Al preparar la salsa avgolemono (huevo y limón), atempere los huevos agregando lentamente un poco de caldo caliente a la mezcla de huevo antes de volver a agregarla a la olla. Esto evita que los huevos se revuelvan.
- Tiempo de descanso: Después de cocinar, dejar reposar los Lahanodolmades unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y la salsa se espese un poco.
- Sazone al gusto: Ajusta la sazón del relleno y la salsa según tu preferencia. También puedes agregar especias como canela o nuez moscada para obtener un perfil de sabor diferente.
- Servir con acompañamientos: Los lahanodolmades se pueden servir con una guarnición de pan crujiente, una ensalada ligera o incluso unas rodajas de limón adicionales para aquellos que prefieren un sabor más picante.
Recuerde, cocinar se trata tanto del proceso como del resultado. ¡Disfruta la experiencia de preparar este plato tradicional!
¿Qué servir con Lahanodolmades?
Servir Lahanodolmades (rollitos de repollo rellenos) puede ser una experiencia deliciosa, especialmente si se combinan con las guarniciones y acompañamientos adecuados. Aquí hay algunas ideas sobre qué servir con Lahanodolmades para crear una comida equilibrada y sabrosa:
- Pan fresco: Una barra de pan crujiente, como una baguette o de masa madre, es estupenda para absorber la deliciosa salsa de los Lahanodolmades.
- Ensalada griega: Una ensalada griega clásica hecha con tomates, pepinos, cebollas, aceitunas y queso feta, aderezada con aceite de oliva y vinagre, complementa bien los sabores del plato.
- Tzatziki Salsa: Esta salsa de yogur y pepino es refrescante y puede contrastar agradablemente con los ricos sabores de los rollitos de repollo rellenos.
- Patatas asadas con limón: estilo griego patatas limon asado con aceite de oliva, ajo y hierbas puede ser un acompañamiento abundante y sabroso.
- pilaf de arroz: Se puede servir un simple pilaf de arroz para aquellos que prefieren un acompañamiento más abundante.
- Verduras al vapor: Las verduras ligeramente cocidas al vapor o salteadas, como las judías verdes, las zanahorias o el calabacín, pueden agregar color y nutrición a la comida.
- Queso feta: Una pequeña porción de queso feta puede agregar un elemento picante y salado a la comida.
- Aceitunas y Encurtidos: Un plato pequeño de aceitunas y verduras encurtidas puede ser un gran complemento, ya que ofrece un poco de acidez y crujido.
- Emparejamiento de vino: Una buena botella de vino griego, como un Assyrtiko blanco crujiente o un Agiorgitiko rojo claro, puede complementar los sabores del plato.
- Postre: Termine la comida con un postre griego ligero como Baklava o Galaktoboureko (una masa filo rellena de natillas), combinada con café o té griego.
Estos acompañamientos y acompañamientos pueden ayudar a crear una experiencia gastronómica completa y agradable, permitiendo que los sabores de los Lahanodolmades brillen al mismo tiempo que brindan una variedad de texturas y sabores.
Porciones, tiempo de preparación, tiempo de cocción y calorías
Al preparar Lahanodolmades, las porciones, el tiempo de preparación, el tiempo de cocción y las calorías estimadas por porción pueden variar según la receta y el tamaño de las porciones. Sin embargo, puedo brindarle una guía general para una receta promedio:
- Porciones: Esta receta suele servir para 4-6 personas, dependiendo del tamaño de los rollitos de repollo y del apetito de los comensales.
- Tiempo de preparación: El tiempo de preparación puede rondar los 30-45 minutos. Esto incluye el tiempo para preparar las hojas de col, hacer el relleno y enrollar la dolmades. Ten en cuenta que esto puede variar dependiendo de tu habilidad y rapidez en la cocina.
- Hora de cocinar: El tiempo total de cocción suele ser de unos 45 a 60 minutos. Esto incluye el tiempo para cocinar a fuego lento los Lahanodolmades hasta que el arroz y la carne estén completamente cocidos.
- calorías: El recuento de calorías por porción puede variar ampliamente según los ingredientes y el tamaño de las porciones. En promedio, una porción de Lahanodolmades con salsa avgolemono puede contener aproximadamente entre 350 y 450 calorías. Esta estimación incluye la carne, el arroz, el repollo y la salsa. Sin embargo, esta es una estimación aproximada y el recuento real de calorías puede ser mayor o menor según los ingredientes específicos utilizados y la cantidad de aceite o grasa que se incluye en la receta.
Estas cifras son aproximaciones y pueden variar según los ingredientes exactos y el tamaño de las porciones que utilice. Para realizar un cálculo más preciso, especialmente si realiza un seguimiento de la ingesta dietética por motivos de salud, podría considerar utilizar una calculadora de recetas con los ingredientes y cantidades específicos que planea usar.
