Lahanodolmades Recept: Kålrullar med ägg-citronsås
4
serveringar30
minuter40
minuter300
kcalIngredienser
Kål: 1 stort huvud
Malet kött (nötkött, fläsk eller en mix): 500 gram
Ris (okokt, kortkornigt): 1 kopp
Lök (finhackad): 1 stor
Vitlök (hackad): 2 kryddnejlika
Färsk persilja (finhackad): 1/2 kopp
Färsk dill (finhackad): 1/4 kopp
Ägg: 1
Olivolja: 2 matskedar, plus extra för matlagning
Citronsaft: 2 matskedar
Salta och peppra efter smak
Kyckling- eller grönsaksbuljong: 2-3 dl
Mjöl: 2 matskedar (för avgolemonosåsen)
Ägg: 2 (för avgolemonosåsen)
Citronsaft: 1/4 kopp (för avgolemonosåsen)
Vägbeskrivning
- Förbered kålen: Koka upp en kastrull med vatten och blanchera kålbladen i några minuter tills de är mjuka nog att rulla. Låt rinna av och lägg åt sidan, skär ut den hårda centrala venen från varje blad.
- Gör fyllningen: Blanda malet kött, okokt ris, lök, vitlök, persilja, dill, 1 ägg, 2 matskedar olivolja, 2 matskedar citronsaft, salt och peppar i en skål.
- Rulla Dolmades: Lägg ett kålblad på en plan yta. Lägg en sked av fyllningen i mitten. Vik in sidorna och rulla ihop bladet för att omsluta fyllningen. Upprepa med resterande blad och fyllning.
- Koka Dolmades: Lägg rullarna med skarven nedåt i en kastrull. Ringla över olivolja och tillsätt tillräckligt med buljong för att precis täcka rullarna. Lägg en tallrik ovanpå för att hålla dem under vatten och låt sjuda i cirka 45 minuter tills riset är kokt.
- Gör Avgolemonosås: Vispa ihop mjöl, 2 ägg och 1/4 kopp citronsaft i en skål. Tillsätt gradvis lite av den varma buljongen från dolmaderna under konstant vispning. Häll sedan tillbaka blandningen i grytan med dolmaderna, skaka grytan försiktigt för att fördela såsen. Värm igenom men koka inte.
- Servera: Servera lahanodolmadesen varma med avgolemonosåsen.
Recept video
Lahanodolmades Pro Tips
Här är några tips som hjälper dig att uppnå bästa resultat när du gör Lahanodolmades:
- Att välja rätt kål: Välj en färsk kål med stora, följsamma blad. Savojkål är ett bra alternativ på grund av dess konsistens och smak, men vanlig grönkål fungerar också bra.
- Mjuka upp bladen: För att göra kålbladen lättare att rulla kan du antingen blanchera dem i kokande vatten eller frysa in hela kålhuvudet och sedan tina det. Frysning och sedan upptining bryter ner bladen, vilket gör dem mjuka och följsamma.
- Undvik överfyllning: När du fyller kålbladen, var noga med att inte överfylla dem. Riset kommer att expandera när det tillagas, så du måste lämna lite utrymme inuti varje rulle för att rymma detta.
- Håll rullarna täta: Rulla kålbladen hårt för att säkerställa att de inte öppnar sig under tillagningen. Den täta passformen hjälper också smakerna att smälta ihop fint.
- Lager i potten: Lägg rullarna med sömsidan nedåt i grytan för att förhindra att de rullar ut. Börja med att lägga några oanvända eller trasiga kålblad i botten av grytan för att förhindra att den fastnar och bränns.
- Sjud försiktigt: Koka Lahanodolmades på låg sjud. En snabb uppkok kan göra att rullarna går isär.
- Avgolemonosås: När du förbereder avgolemonosåsen (ägg-citron) ska du temperera äggen genom att långsamt tillsätta lite varm buljong till äggblandningen innan du lägger tillbaka den i grytan. Detta förhindrar att äggen kryper.
- Vilotid: Efter tillagning, låt Lahanodolmades vila några minuter innan servering. Detta gör att smakerna sätter sig och såsen tjocknar något.
- Krydda efter smak: Justera kryddningen av fyllningen och såsen efter dina önskemål. Du kan också lägga till kryddor som kanel eller muskot för en annan smakprofil.
- Servera med tillbehör: Lahanodolmades kan serveras med en sida av knaprigt bröd, en lätt sallad eller till och med några extra citronklyftor för dem som föredrar en tangier smak.
Kom ihåg att matlagning handlar lika mycket om processen som om resultatet. Njut av upplevelsen av att göra denna traditionella rätt!
Vad ska man servera till Lahanodolmades?
Att servera Lahanodolmades (fyllda kålrullar) kan vara en förtjusande upplevelse, speciellt när den kombineras med rätt tillbehör och tillbehör. Här är några idéer på vad du kan servera med Lahanodolmades för att skapa en balanserad och smakrik måltid:
- Färskt bröd: En limpa knaprig bröd, som en baguette eller surdeg, är bra för att insupa den läckra såsen från Lahanodolmades.
- Grekisk sallad: En klassisk grekisk sallad gjord på tomater, gurka, lök, oliver och fetaost, klädd i olivolja och vinäger, kompletterar rättens smaker väl.
- Tzatziki Sås: Denna yoghurt- och gurkdipp är uppfriskande och kan vara en fin kontrast till de fyllda kålrullarnas fylliga smaker.
- Citronstekt potatis: Grekisk stil citronpotatis rostad med olivolja, vitlök och örter kan vara en rejäl och smakrik sida.
- Ris Pilaf: En enkel rispilaff kan serveras vid sidan av för den som föredrar ett mer mättande tillbehör.
- Ångkokta grönsaker: Lätt ångade eller sauterade grönsaker som gröna bönor, morötter eller zucchini kan ge färg och näring till måltiden.
- Fetaost: En liten portion fetaost kan lägga till ett syrligt, salt inslag till måltiden.
- Oliver och pickles: En liten tallrik med oliver och inlagda grönsaker kan vara ett bra tillskott, som erbjuder lite syra och krispigt.
- Vinparning: En fin flaska grekiskt vin, som en krispig vit Assyrtiko eller en ljusröd Agiorgitiko, kan komplettera rättens smaker.
- Efterrätt: Avsluta måltiden med en lätt grekisk efterrätt som Baklava eller Galaktoboureko (en vaniljsåsfylld filobakelse), tillsammans med grekiskt kaffe eller te.
Dessa sidor och tillbehör kan hjälpa till att skapa en väl avrundad och njutbar matupplevelse, vilket låter smakerna från Lahanodolmades skina samtidigt som de ger en mängd olika texturer och smaker.
Serveringar, förberedelsetid, tillagningstid och kalorier
När du lagar Lahanodolmades kan portionerna, förberedelsetiden, tillagningstiden och beräknade kalorier per portion variera beroende på recept och portionsstorlekar. Jag kan dock ge dig en allmän riktlinje för ett genomsnittligt recept:
- Serveringar: Detta recept serverar vanligtvis cirka 4-6 personer, beroende på storleken på kålrullarna och aptiten hos dina matgäster.
- Förberedelsedags: Förberedelsetiden kan vara cirka 30-45 minuter. Detta inkluderar tiden för att förbereda kålbladen, göra fyllningen och rulla dolmades. Tänk på att detta kan variera beroende på din skicklighet och snabbhet i köket.
- Tillagningstid: Den totala tillagningstiden är vanligtvis cirka 45-60 minuter. Detta inkluderar tiden att sjuda Lahanodolmades tills riset och köttet är helt kokta.
- Kalorier: Antalet kalorier per portion kan variera kraftigt beroende på ingredienserna och portionsstorlekarna. I genomsnitt kan en portion Lahanodolmades med avgolemonosås innehålla cirka 350-450 kalorier. Denna uppskattning inkluderar kött, ris, kål och sås. Detta är dock en grov uppskattning, och det faktiska kaloriantalet kan vara högre eller lägre baserat på de specifika ingredienser som används och hur mycket olja eller fett som ingår i receptet.
Dessa siffror är ungefärliga och kan variera beroende på de exakta ingredienserna och portionsstorlekarna du använder. För en mer exakt beräkning, särskilt om du spårar dietintag av hälsoskäl, kan du överväga att använda en receptkalkylator med de specifika ingredienser och mängder du planerar att använda.
