Tsoureki recept: grekiskt bröd

Tsoureki recept: grekiskt bröd

Recept av Grekisk mat

Kurs: SidorKök: grekiskSvårighet: Lätt

Serveringar

4

serveringar

Förberedelsedags

30

minuter

Tillagningstid

40

minuter

Kalorier

300

kcal

Ingredienser

• Till degen:

• 1 kg (ca 7 koppar) universalmjöl

• 150 g (3/4 kopp) socker

• 1 msk aktiv torrjäst

• 250 ml (1 kopp) varm mjölk

• 5 stora ägg (reservera ett för äggtvätt)

• 150 g (2/3 kopp) osaltat smör, smält

• 2 tsk mald mahlepi (en krydda gjord av körsbärsfrön)

• 1 tsk mald mastiha (harts från mastixträd)

• Skal av en apelsin

• Nypa salt

• För äggtvätt:

• 1 ägg (vispat)

• 1 msk vatten eller mjölk

• Frivillig:

• Sesamfrön eller blancherad mandel till topping

• Rödfärgade hårdkokta ägg (speciellt till påsk)

Vägbeskrivning

• Förbered jästblandningen:
• I en liten skål, lös upp jästen i den varma mjölken med en tesked socker. Låt stå i ca 10 minuter tills det blir skummande.
• Gör degen:
• I en stor skål, kombinera mjöl, socker, mahlepi, mastiha, apelsinskal och en nypa salt.
• Gör en brunn i mitten och tillsätt jästblandningen, smält smör och fyra uppvispade ägg.
• Blanda väl (antingen för hand eller med en stavmixer med en degkrok) tills en mjuk deg bildas. Degen ska vara elastisk och lite kladdig.
• Knåda degen i cirka 10 minuter tills den är slät.
• Första uppgång:
• Lägg degen i en smord bunke, täck med en duk och låt den jäsa på en varm plats i ca 1-2 timmar, eller tills den fördubblats i storlek.
• Forma Tsoureki:
• Stansa ner degen och dela den i tre lika stora delar (för en fläta).
• Rulla varje del till ett långt, smalt rep.
• Fläta ihop de tre repen och stoppa in ändarna under för att bilda en snygg limpa.
• Lägg den flätade degen på en bakplåtspappersklädd plåt.
• Andra uppgången:
• Täck den flätade degen med en duk och låt den jäsa igen i cirka en timme.
• Förvärm ugnen:
• Värm ugnen till 180°C (350°F).
• Äggtvätt och topping:
• Strax innan gräddning, pensla tsoureki med det uppvispade ägget blandat med vatten eller mjölk. Om så önskas, strö över sesamfrön eller mandel.
• Bakning:
• Grädda i den förvärmda ugnen i ca 25-30 minuter, eller tills brödet är fint gyllene och låter ihåligt när man knackar på botten.
• Kyl:
• Låt tsoureki svalna på galler innan den skärs upp.

Recept video

Proffs tips

Att göra Tsoureki, liksom många traditionella recept, kommer med sina egna utmaningar och nyanser. Här är några tips som hjälper dig att uppnå bästa resultat:

1. Jästaktivering:
   • Se till att mjölken är varm, inte varm, för att aktivera jästen. Om det är för varmt kan det döda jästen, och om det är för kallt aktiveras det inte ordentligt.
2. Mjölkvalitet:
   • Använd ett högkvalitativt allroundmjöl för bästa konsistens. Proteinhalten i mjölet kan påverka hur bra degen jäser.
3. Knåda degen:
   • Korrekt knådning är avgörande. Det utvecklar glutenet i degen, vilket ger brödet dess struktur och konsistens. Knåda tills degen är smidig och elastisk.
4. Degens konsistens:
   • Tsoureki-degen ska vara lätt klibbig och mjuk. Om det är för fast kan brödet bli tätt.
5. Uppgångstid:
   • Ha tålamod med uppgångsprocessen. Degen bör helst fördubblas i storlek, vilket kan ta olika lång tid beroende på temperaturen och luftfuktigheten i din miljö.
6. Kryddor:
   • Mahlepi och mastiha är traditionella kryddor som ger Tsoureki dess unika smak. Om du inte hittar dem kan du använda kardemumma eller anis som substitut, men smakprofilen blir annorlunda.
7. Äggtvätt:
   • Applicera äggsköljningen försiktigt. Detta ger brödet en vacker gyllene färg och glans när det bakas.
8. Ugnstemperatur:
   • Se till att din ugn är ordentligt förvärmd. En ugnstermometer kan hjälpa till att säkerställa noggrannheten i din ugns temperaturinställningar.
9. Överbaka inte:
   • Överbakning kan torka ut brödet. Håll koll, speciellt mot slutet av gräddningstiden.
10. Kyl:
    • Låt brödet svalna helt innan du skär upp det. Detta hjälper brödet att stelna och förbättrar konsistensen.
11. Experimentera med smaker:
    • När du är bekväm med grundreceptet, experimentera gärna genom att lägga till olika smaker som vanilj, mandelextrakt eller till och med lite konjak.
12. Lagring:
    • Tsoureki kan torka ut snabbt. Förvara den i en lufttät behållare för att hålla den fuktig.

Kom ihåg att övning ger färdighet. Varje försök kommer att föra dig närmare att bemästra detta härliga bröd. Njut av processen!

Näringsinformation för Tsoureki

Tsoureki är ett rikt, sött bröd, och dess näringsprofil återspeglar detta. Följande är en ungefärlig uppdelning per portion, baserat på det traditionella receptet:

1. Kalorier: En skiva Tsoureki (cirka 1/12 av limpan) kan innehålla cirka 300-400 kalorier, till stor del på grund av socker, smör och ägg.
2. Kolhydrater: Hög i kolhydrater på grund av mjölet och sockret, varje skiva innehåller cirka 40-60 gram.
3. Proteiner: Måttligt proteininnehåll, runt 6-10 gram per skiva, främst från ägg och mjölk.
4. Fetter: Innehåller lagom mycket fett (10-15 gram per skiva) från ägg och smör.
5. Sockerarter: Det är ett sött bröd, så förvänta dig en högre sockerhalt.
6. Fiber: Låg i kostfiber.
7. Vitaminer och mineraler: Ger vissa B-vitaminer (från äggen och berikat mjöl), samt mineraler som kalcium och kalium.

Tänk på att dessa värden är ungefärliga och kan variera beroende på specifika ingredienser och portionsstorlekar.

Vad ska man servera med Tsoureki?

Tsoureki är ett mångsidigt bröd som passar bra med en mängd olika tillbehör. Oavsett om du njuter av det som en del av ett speciellt tillfälle som påsk eller som en härlig njutning när som helst på året, här är några idéer om vad du kan servera med Tsoureki:

1. Varma drycker:
   • Servera den med kaffe, te eller varm choklad. Tsourekis sötma kompletterar kaffets beska eller värmen från te perfekt.
2. Sylt och pålägg:
   • Fruktsylt, marmelader eller honung är utmärkta att breda på Tsoureki. Sötman och fruktigheten tillför ytterligare ett lager av smak.
   • Nutella eller andra chokladpålägg kan också vara ett dekadent val.
3. Ost:
   • Kombinera den med mjuka ostar som färskost eller mascarpone för en krämig kontrast.
   • Skivade eller bredbara ostar som Brie eller Camembert fungerar också bra.
4. Yoghurt:
   • Njut av Tsoureki med grekisk yoghurt för en balans mellan söta och syrliga smaker. Att lägga till en klick honung eller lite färsk frukt kan förbättra denna kombination.
5. Färska frukter:
   • Servera tillsammans med färsk frukt som jordgubbar, apelsiner eller vindruvor för ett uppfriskande och lättare alternativ.
6. Ägg:
   • Tsoureki kan vara en del av ett brunchpålägg som innehåller ägg tillagade i olika stilar – förvrängda, pocherade eller hårdkokta.
7. Salta pålägg:
   • Prova med salta pålägg som hummus eller tzatziki för en unik smakkombination.
8. Nötter och torkad frukt:
   • En sida av mandel, valnötter eller torkad frukt som aprikoser eller fikon kan komplettera smakerna i Tsoureki.
9. Glass eller desserter:
   • Kombinera den med glass eller använd den i desserter som brödpudding.
10. Vin:
    • Om du serverar det som en del av en festmåltid kan ett sött dessertvin eller ett lätt mousserande vin vara ett bra tillbehör.

Tsourekis söta, kryddade smak och briocheliknande konsistens gör det till ett härligt och anpassningsbart bröd för olika parningar. Njut av att experimentera med olika kombinationer för att hitta ditt favoritsätt att servera den på!

Utrustning som behövs för att göra Tsoureki

1. Blandningsskålar: För att förbereda degen och jästblandningen.
2. Måttkoppar och skedar: För noggrann mätning av ingredienser.
3. Köksvåg: Valfritt men användbart för exakta mätningar, särskilt för mjöl.
4. degmixer: En ställmixer med degkrok är idealisk, men du kan även mixa och knåda för hand.
5. Visp eller gaffel: För att vispa äggen till degen och äggtvätt.
6. Brödpensel: För applicering av äggtvätt.
7. Bakplåten: Klädd med bakplåtspapper för bakning.
8. Ugn: Förvärmd till rätt temperatur.
9. Galler: För kylning av brödet efter gräddning.
10. Plastfolie eller ren kökshandduk: För att täcka degen under jästider.
11. Ugnstermometer: Valfritt, för att kontrollera noggrannheten för din ugns temperatur.
12. Vass kniv eller degskrapa: För att dela degen.

Att ha rätt utrustning till hands kommer att göra brödtillverkningsprocessen mer effektiv och njutbar. Glad bakning!

Serveringar, förberedelsetid, tillagningstid och kalorier

När du gör Tsoureki, det grekiska brödet, kan portionerna, förberedelsetiden, tillagningstiden och kaloriinnehållet variera beroende på storleken på limpan och de specifika ingredienser som används. Här är en allmän riktlinje:

Serveringar

• Ett standard Tsoureki-recept, som det jag gav tidigare, gör vanligtvis ett stort bröd eller två mindre bröd. Beroende på skivans storlek kan detta tjäna cirka 10-12 personer.

Förberedelsedags

• Inledande förberedelser: Att mäta och blanda ingredienserna tar cirka 20-30 minuter.
• Knådning: Cirka 10-15 minuter, antingen för hand eller med mixer.
• Uppgångstid: Detta är den längsta delen, vanligtvis totalt 2-3 timmar. Degen måste jäsa två gånger: en gång efter blandning (1-2 timmar) och igen efter formning (cirka 1 timme).

Tillagningstid

• Gräddningstiden för Tsoureki är vanligtvis cirka 25-30 minuter i en förvärmd ugn vid 180°C (350°F). Den exakta tiden kan dock variera beroende på din ugn och brödstorlek.

Kalorier

• Kaloriinnehållet per portion kan vara ganska varierande. En enda skiva (1/12 av limpan) kan innehålla cirka 300-400 kalorier för ett standardrecept. Denna uppskattning är baserad på ingredienser som mjöl, socker, ägg och smör, som innehåller mycket kolhydrater och fett.

Dessa allmänna riktlinjer kan variera beroende på hur du förbereder din Tsoureki. För en mer exakt kaloriräkning, speciellt om du ändrar receptet eller tittar på ditt intag, kan du överväga att använda en näringskalkylator där du kan mata in exakta mängder och typer av ingredienser du använder.